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      湖南臘肉如何做?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-12-02 14:31 - 解決時(shí)間 2008-12-02 14:52
      湖南臘肉如何做?
      3574 次關(guān)注     提問(wèn)者: 藝藝  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
    2. 菜名:湖南臘肉
    3. 工藝:臘
    4. 口味:咸鮮味
    5. 主料:豬肉(肥瘦)5000克
    6. 輔料:不詳
    7. 調(diào)料:白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克
    8. 類(lèi)別:湖南菜

    9. 制作工藝
      1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3 厘米寬的長(zhǎng)條,用竹簽扎些小眼,以利于進(jìn)味;
      2.先把花椒炒熱,再下入鹽炒燙,倒出晾涼;
      3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上;
      4.冬春季兩天翻一次,腌約5 天取出;
      5.秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,腌約2 天取出;
      6.用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風(fēng)高處,晾到半干;
      7.再放入熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動(dòng)一次;
      8.使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí),取掛于通風(fēng)之處即成。
      工藝提示
      豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉;熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁;需準(zhǔn)備松柏木屑克、干果殼克作熏料用。
      菜品口感
      色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常。
      相關(guān)人群
      暫無(wú)
      食譜營(yíng)養(yǎng)
      豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
      食譜相克
      豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
      健康提示
      暫無(wú)
      歷史文化
      臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認(rèn)真,制作精細(xì),品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味,每年冬初季節(jié)就開(kāi)始熏制,要吃到春節(jié)之后,煙熏的臘味菜,能殺蟲(chóng)防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗,
        回答者: P13764222577   2008-12-02 14:52   


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