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      爆炒雞胗怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-01 13:53 - 解決時間 2008-12-01 13:58
      爆炒雞胗怎么做?
      10010 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
        支持(1)  |   反對(2) 最佳答案
      材料:雞珍,蔥,姜,料酒,醋,花椒,食用油,鹽,雞精,拍碎的大蒜,切好的尖椒。紅色的干辣椒做配色。
      1。把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓,然后用清水洗干凈。
      2。把雞珍放進鍋里加1500毫升水,放蔥,姜,料酒,點幾滴醋,加花椒,開鍋后煮上30分鐘,撈起空干水分之后切成薄片待用。
      3。鍋里放點油,把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用。
      4。鍋里放一兩油,放蔥姜蒜,干辣椒,花椒炸出香味時加進切好的雞珍干煸,加鹽,噴些料酒,再煸5分鐘后倒進炒的尖椒一起煸2分鐘,最后加雞精關(guān)火出鍋。
      注:所有的調(diào)料根據(jù)自己的口味來加。這個菜特別下飯。

      《本草綱目》,雞胗有“消食導(dǎo)滯”,幫助消化的作用。
      雞胗就是雞的胃。韌脆適中,口感好,據(jù)《本草綱目》,它還有“消食導(dǎo)滯”,幫助消化的作用。
      但鮮雞胗要洗得干凈,畢竟,它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗凈再用燒水燙一遍就行了。

      油爆雙脆
      【原料】
      豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。
      【制作過程】
      1、將肚頭剝?nèi)ブ、硬筋,洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
      2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。
      3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
      【特點】
      脆嫩滑潤,清鮮爽口。

      雞胗蘿卜煲
      鮮雞胗,蘿卜,陳皮,生姜,共放入砂鍋中,微火燉至熟爛,連湯帶渣服用,治療慢性肝炎。

      咖喱雞胗炒飯
      雞珍泡水解凍,切成薄片,洋蔥切開備用。
      1。油開,放入圓蔥爆炒,都沾上油后放咖喱粉,待咖喱粉香味出來時,馬上放入雞珍,一定要切薄哦要不不熟。
      2。翻炒,加鹽,味精。
      3。雞珍熟后放入米飯(我用的剩飯,嘻嘻)。翻炒。等米飯也變顏色了,就OK啦,哈哈。

      廣東鹵水雞胗
      做法:
      1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈,過熱水(水里放姜),這樣可充分去掉腥味
      2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi),加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮鹵汁。
      3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些,就在鹵汁里加些糖一起鹵,喜辣的也如此泡制。

      爆炒雞胗——是一道地道的魯菜?诟写嗄、口味咸鮮,急火快速烹制而成,這是它的特點。
      爆炒雞胗
      主料:凈雞胗300克 配料:水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料:食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
      工藝流程
      雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
      雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控干油備用。
      爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入蔥姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
      翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

      咖喱茄子雞珍
      這些天幾乎天天來這里轉(zhuǎn)悠,也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式,只是家里經(jīng)常就我一個人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊,我起床后便關(guān)上廚房的門,開始閉門造車?yán)玻?個人的飯說簡單也不簡單,因為現(xiàn)在大家都比較追求口味和營養(yǎng),但是也不能弄一桌子吃不完太浪費,于是我設(shè)計了一個簡單的菜單:大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯(用事先炒的米做的,據(jù)說可以減肥)。
      湯的做法簡單,材料也不多,就是需要時間,還要掌握火候。具體說來要注意:骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最后半個小時加、鹽最后再加。
      咖喱菜是我第一次做,沒想到味道還可以,很下飯,而且茄子的味道很美,口感不錯,嫩嫩的,又沒有什么油,吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法:先將雞珍切成小塊,用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘,起鍋放油,將雞珍爆炒,然后放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水開后放咖喱粉,然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥,我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進去了,大火燉著。等土豆軟了,關(guān)小火,最后放了些用來涮鍋的寬粉在上面,最后放鹽,粉也透亮了,就關(guān)火出鍋。嘿嘿,湯可以泡飯很香哦。
      芹菜買回來用做泡菜的,葉子扔了覺得可惜,想起小的時候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,葉子洗干凈,然后放入些白面,也可以放玉米面,因為他不喜歡,所以就用白面了,口感是不一樣的,你做了就知道。葉子上面本來有水的,所以面就沾上了,然后放些油和鹽,這樣就可以了,在大火上蒸5分鐘就OK,千萬別過火,這個菜要沾汁吃的,把蒜倒?fàn),放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中,就可以了。有農(nóng)家菜的味道。
      小泡菜很爽口:筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條,清水燒開后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒,煮一會兒,水涼后將切好的菜放入,喜歡芥末的可以放些芥末,鹽要多放,這樣泡2個小時就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口
        回答者: hztlfwd   2008-12-01 13:58   


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