肉片炒鮮筍是一款很精致的新派魯菜,這里說的精致是指口味、選料和制作手法上的精致。
表面上平淡無奇,卻是“知味主義者”的至愛菜肴之一。這一定有它的道理吧?
肉,一定要選上等的梅肉。不僅僅要拍酸的,最好是沒經(jīng)過冷凍的——這樣炒出來的肉才夠鮮夠嫩。
筍則一定要選擇最新鮮的鮮竹筍,只要每根五兩左右的。這樣的筍才能做出最天然的清香美味來,那些充滿防腐劑的罐頭制品永遠不會是這道菜的原料。
魯菜是“食不厭精”的代表。對自己好一點,偶爾花點時間,做幾樣足夠精致的小菜,會讓整天的心情都無比美好。信不信?
原料:梅肉200克、鮮竹筍150克、無公害青椒30克、雞蛋1只、鹽3克、味精1克、糖1克、清湯80克、水淀粉20克、食用油適量。
制作:
1、梅肉洗凈后頂?shù)肚?毫米厚的片備用。
2、將肉片裝入碗中,入鹽1克、雞蛋清半個碼味后用水淀粉上漿備用。
3、鮮竹筍剝去外皮后洗凈。
4、將鮮竹筍的老韌部位去掉之后也頂?shù)肚?毫米厚的片備用。
5、青椒洗凈、去核,切成與竹筍一邊大的片備用。
6、鍋中做水,開后下入鮮竹筍燒30秒撈出。
7、鍋中做清湯,80度左右時下入竹筍煮至開鍋。
8、鍋中下鹽、味精、糖調味后將湯與原料一起出在大碗中備用。
9、鍋中做油,7成熱時入梅肉煸炒。
10、炒至9成熟時下入青椒繼續(xù)煸炒至青椒8成熟。
11、下入碗中的竹筍和湯,大火收汁后即可出鍋。
表面上平淡無奇,卻是“知味主義者”的至愛菜肴之一。這一定有它的道理吧?
肉,一定要選上等的梅肉。不僅僅要拍酸的,最好是沒經(jīng)過冷凍的——這樣炒出來的肉才夠鮮夠嫩。
筍則一定要選擇最新鮮的鮮竹筍,只要每根五兩左右的。這樣的筍才能做出最天然的清香美味來,那些充滿防腐劑的罐頭制品永遠不會是這道菜的原料。
魯菜是“食不厭精”的代表。對自己好一點,偶爾花點時間,做幾樣足夠精致的小菜,會讓整天的心情都無比美好。信不信?
原料:梅肉200克、鮮竹筍150克、無公害青椒30克、雞蛋1只、鹽3克、味精1克、糖1克、清湯80克、水淀粉20克、食用油適量。
制作:
1、梅肉洗凈后頂?shù)肚?毫米厚的片備用。
2、將肉片裝入碗中,入鹽1克、雞蛋清半個碼味后用水淀粉上漿備用。
3、鮮竹筍剝去外皮后洗凈。
4、將鮮竹筍的老韌部位去掉之后也頂?shù)肚?毫米厚的片備用。
5、青椒洗凈、去核,切成與竹筍一邊大的片備用。
6、鍋中做水,開后下入鮮竹筍燒30秒撈出。
7、鍋中做清湯,80度左右時下入竹筍煮至開鍋。
8、鍋中下鹽、味精、糖調味后將湯與原料一起出在大碗中備用。
9、鍋中做油,7成熱時入梅肉煸炒。
10、炒至9成熟時下入青椒繼續(xù)煸炒至青椒8成熟。
11、下入碗中的竹筍和湯,大火收汁后即可出鍋。