肉片炒鮮筍是一款很精致的新派魯菜，這里說(shuō)的精致是指口味、選料和制作手法上的精致。

　　表面上平淡無(wú)奇，卻是“知味主義者”的至愛菜肴之一。這一定有它的道理吧？

　　肉，一定要選上等的梅肉。不僅僅要拍酸的，最好是沒經(jīng)過(guò)冷凍的——這樣炒出來(lái)的肉才夠鮮夠嫩。

　　筍則一定要選擇最新鮮的鮮竹筍，只要每根五兩左右的。這樣的筍才能做出最天然的清香美味來(lái)，那些充滿防腐劑的罐頭制品永遠(yuǎn)不會(huì)是這道菜的原料。

　　魯菜是“食不厭精”的代表。對(duì)自己好一點(diǎn)，偶爾花點(diǎn)時(shí)間，做幾樣足夠精致的小菜，會(huì)讓整天的心情都無(wú)比美好。信不信？

　　原料：梅肉200克、鮮竹筍150克、無(wú)公害青椒30克、雞蛋1只、鹽3克、味精1克、糖1克、清湯80克、水淀粉20克、食用油適量。

　　制作：

　　1、梅肉洗凈后頂?shù)肚?毫米厚的片備用。

　　2、將肉片裝入碗中，入鹽1克、雞蛋清半個(gè)碼味后用水淀粉上漿備用。

　　3、鮮竹筍剝?nèi)ネ馄ず笙磧簟?br />
　　4、將鮮竹筍的老韌部位去掉之后也頂?shù)肚?毫米厚的片備用。

　　5、青椒洗凈、去核，切成與竹筍一邊大的片備用。

　　6、鍋中做水，開后下入鮮竹筍燒30秒撈出。

　　7、鍋中做清湯，80度左右時(shí)下入竹筍煮至開鍋。

　　8、鍋中下鹽、味精、糖調(diào)味后將湯與原料一起出在大碗中備用。

　　9、鍋中做油，7成熱時(shí)入梅肉煸炒。

　　10、炒至9成熟時(shí)下入青椒繼續(xù)煸炒至青椒8成熟。

　　11、下入碗中的竹筍和湯，大火收汁后即可出鍋。