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      子蘿鴨片怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-13 14:52 - 解決時間 2008-11-13 15:43
      子蘿鴨片怎么做?
      1982 次關(guān)注     提問者: spzst  
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      凈鴨肉………200克蔥欖…………1.5克
        子姜…………300克凈菠蘿塊……150克
        雞蛋清…………10克芝麻油………0.5克
        蒜泥…………0.5克糖……………20克
        紅辣椒………22.5克熒湯……………20克
        白糖……………60克干淀粉………12.5克
        白醋……………6克濕淀粉………12.5克
        紹酒……………10克熟豬油………500克
        精鹽……………10克
        〔烹制方法〕
        1.將菠蘿切成2毫米的片,辣椒切成小塊。子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精鹽腋約30分鐘,洗凈擠于水分。將白糖57.5克,加白醋調(diào)勻盛入碗中。放子姜片150克、辣椒塊7.5克,再腌約1小時左右撈起,將鴨肉片成薄片,先用雞蛋清,后用于淀粉拌勻。
        2.將芡湯、糖醋、麻油、白糖2.5克、濕淀粉調(diào)成芡汁。
        3.炒鍋用中火燒熱,放入子姜片炒于后盛起,炒鍋洗凈放回火上,下蒜、蔥、辣椒塊15克,爆至出香味,加入子姜片、鴨片,烹紹酒,用熒汁勾芡,再倒入菠蘿片,最后淋油10克,炒勻上盤便成。
        〔工藝關(guān)鍵〕
        1.炒鍋洗干凈,燒熱后用油搪鍋,然后再下油,鴨片抖散下鍋,成菜色澤鮮明,質(zhì)地軟嫩。
        2.俗語說:“未食先看芡色”。下芡要求均勻,不然會沾連成堆,直接影響菜的質(zhì)量。
        
        回答者: xml980516   2008-11-13 15:43   


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