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      干鍋蝦怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-11-10 15:53 - 解決時(shí)間 2008-11-10 16:29
      干鍋蝦怎么做?
      6926 次關(guān)注     提問(wèn)者: hmfn  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      干鍋蝦的原料:
      蝦,半斤或者一斤無(wú)所謂,洗凈,瀝去水分。每個(gè)蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部,這樣以后烹制的時(shí)候容易進(jìn)味。

      洋蔥,最小個(gè)的,剝?nèi)ネ馄,切成四方的片?

      青椒,一到兩個(gè),洗凈去籽,切成四方的片。

      麻椒,就是四川的花椒,各大自由市場(chǎng)的調(diào)料攤位都有賣,一定不能少,用手抓,至少要半把,少了可不好吃呃。

      海椒,四川辣椒,比北方干辣椒胖,也是可以在各大自由市場(chǎng)買到,如果沒(méi)有,北方紅色干辣椒也可。如果要量化,最少要30-40根辣椒,其中一半可以一掰兩段,剩下的都還留個(gè)全尸。

      姜,切片。 蒜,六瓣,切片。

      干鍋蝦的做法:
      1、炒鍋內(nèi)放油,油一定要多,至少要沒(méi)過(guò)即將放入的全部蝦。將油燒熱,放入蝦,直至每個(gè)蝦均呈金黃色,撈出瀝去油。

      2、從起炒鍋,放油,燒熱,然后減至中火,這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊,放入辣椒和麻椒,姜和蒜片,炒出香味和辣味,放入蝦,洋蔥,青椒,鹽,糖,一點(diǎn)料酒,翻炒至進(jìn)味即可出鍋裝盤。

      秘訣:

      1、炸蝦的時(shí)候?qū)幙蛇^(guò)火,也不能欠火。

      2、這個(gè)菜做得越甜,越辣越好吃。

      3、辣椒和麻椒不可以糊。
      原料:大蝦

        調(diào)料:蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香蔥、香菜、雞精

        干鍋香辣蝦的制作方法:

        1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包,洗凈。

        2、辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。

        3、鍋置旺火上,倒入色拉油,油熱7成,將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出。

        4、鍋內(nèi)放色拉油,將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味,放入大蝦,加料酒、高湯、鹽、白糖,大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡,雞精調(diào)味。

        5、將大蝦倒入鍋?zhàn),淋紅油,撒香蔥、香菜,點(diǎn)燃鍋?zhàn)邢旅娴男』,邊燒邊吃?br />
        小貼士:

        1、大蝦要選用鮮活的。

        2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除凈,以免影響口感。
        回答者: xml980516   2008-11-10 16:29   


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