已解決
鮮團(tuán)頭鳊魚(yú)1條（約重1000克），熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊各適量。
制作
1．將魚(yú)去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤(pán)中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚(yú)上面。冬筍切成薄片，鑲在魚(yú)的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2．鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚(yú)連盤(pán)上籠蒸，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結(jié)；
3．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚(yú)的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚(yú)上面，撒上胡椒粉即成。
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制作
1．將魚(yú)去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤(pán)中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚(yú)上面。冬筍切成薄片，鑲在魚(yú)的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2．鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚(yú)連盤(pán)上籠蒸，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結(jié)；
3．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚(yú)的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚(yú)上面，撒上胡椒粉即成。
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