配料:羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克,濕淀粉18克,料酒3克,醬油30克,味精2克,大料少許蔥段1克,姜片1克。
特色:肉色金黃,汁亮油潤,肉質(zhì)較爛,味美濃香。
菜系:京菜
操作:(1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜,切修整齊,放清水中浸泡,待析出血水后洗干凈,放入開水鍋中煮熟,而后取出晾涼。(2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi),橫著肉紋切成長8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉條,光面向上整齊地擺在碗內(nèi)。(3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱,再加入大料、蔥段、姜片,炸一炸,再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。(4) 待湯燒開后,倒入盛肉條的碗中,放入籠屜用旺火蒸20~25分鐘,然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。(5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散),用旺火燒開,加入醬油(20克)、味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,顛翻兩下,滴上香油即成
特色:肉色金黃,汁亮油潤,肉質(zhì)較爛,味美濃香。
菜系:京菜
操作:(1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜,切修整齊,放清水中浸泡,待析出血水后洗干凈,放入開水鍋中煮熟,而后取出晾涼。(2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi),橫著肉紋切成長8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉條,光面向上整齊地擺在碗內(nèi)。(3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱,再加入大料、蔥段、姜片,炸一炸,再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。(4) 待湯燒開后,倒入盛肉條的碗中,放入籠屜用旺火蒸20~25分鐘,然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。(5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散),用旺火燒開,加入醬油(20克)、味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,顛翻兩下,滴上香油即成