甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麥芽糖醇、甘草酸二鈉等天然甜味劑及人工合成的糖精等。
人工甜味劑主要是指一些具有甜味但不是糖類的化學(xué)物質(zhì)。甜度一般比蔗糖高10倍至數(shù)百倍。它不具有任何營養(yǎng)價(jià)值。
人工甜味劑的種類很多,我國目前使用量多的是糖精。由于糖精在水中溶解度低,所以目前多使用其鈉鹽。糖精的甜度約相當(dāng)于蔗糖的300~500倍,用量不能太大,否則有較重的苦味。我國規(guī)定糖精鈉在食品中的用量不得超過0.15克/公斤。
近年來我國又研究開發(fā)了一些新的甜味劑,已列入添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的有甜葉菊甙,可按正常生產(chǎn)需要加入;允許使用于飲料、糖果、糕點(diǎn)中。天門冬酰苯丙氨酸甲酯是一種氨基酸類的甜味劑,又名蛋白糖或甜味素,可用于汽水、乳飲料。
人工甜味劑主要是指一些具有甜味但不是糖類的化學(xué)物質(zhì)。甜度一般比蔗糖高10倍至數(shù)百倍。它不具有任何營養(yǎng)價(jià)值。
人工甜味劑的種類很多,我國目前使用量多的是糖精。由于糖精在水中溶解度低,所以目前多使用其鈉鹽。糖精的甜度約相當(dāng)于蔗糖的300~500倍,用量不能太大,否則有較重的苦味。我國規(guī)定糖精鈉在食品中的用量不得超過0.15克/公斤。
近年來我國又研究開發(fā)了一些新的甜味劑,已列入添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的有甜葉菊甙,可按正常生產(chǎn)需要加入;允許使用于飲料、糖果、糕點(diǎn)中。天門冬酰苯丙氨酸甲酯是一種氨基酸類的甜味劑,又名蛋白糖或甜味素,可用于汽水、乳飲料。