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      虹鱒魚(yú)怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-10-15 15:41 - 解決時(shí)間 2008-10-15 15:57
      虹鱒魚(yú)怎么做?
      17647 次關(guān)注     提問(wèn)者: 海靈  
        支持(1)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      鱒魚(yú)做法:
      材料:蹲魚(yú)一條,豆腐一小塊,番茄一個(gè),榨菜五片.蔥一根,姜二片.
      調(diào)味料:酒一大匙,鹽一小匙,胡椒粉少許.
      做法:
      鱒魚(yú)洗凈,切三段,放入開(kāi)水中煮沸后,改小火,加酒一大匙和切好的姜絲.豆腐切厚片放入,煮十分鐘,接著放榨菜,并加鹽調(diào)味.最后放入切片的番茄同煮,五分鐘后熄火,盛出,撒入切好的蔥花和胡椒粉即可.
      注意:不能大火煮,否則湯會(huì)濁;如有泡沫要撈除,湯汁才能清爽.

      鱒魚(yú)姜片湯
      鱒魚(yú)1條(約400克),蔥1支,姜4片

      A料:米酒2大匙

      B料:鹽1小匙

      制作:

      1.鱒魚(yú)洗凈,魚(yú)身劃斜刀;蔥洗凈,切段,姜洗凈,去皮,切片。

      2.鍋中倒半鍋水,加入姜片燒開(kāi),放入鱒魚(yú),蔥段及A料煮熟,加B料調(diào)勻,即可盛出。


      【菜名】 蛋清紅鱒魚(yú)條

      【所屬菜系】 韓國(guó)

      【特點(diǎn)】 色澤淡黃,脆酥爽口,焦香微辣

      【原料】

      鮮紅鱒魚(yú)1條(約750克),雞蛋清4只,大蔥白段50克,辣椒醬50克,料酒25克,精鹽2.5克,味精2.5克,干淀粉75克,豆油1000克(實(shí)耗75克),花椒鹽25克。

      【制作過(guò)程】

      1、將紅鱒魚(yú)去鱗,從鰓部挖出鍶和內(nèi)臟,洗凈,斬去頭,把魚(yú)肉切成兩片,剔去魚(yú)皮,切成長(zhǎng)5厘米、寬5毫米長(zhǎng)的魚(yú)條,放入碗中,用料酒、鹽、味精腌漬1分鐘,入味,待用。 2、再將蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入干淀粉,涂遍魚(yú)條。 3、炒鍋燒熱,放入豆油,燒熱后,稍冷卻,再將魚(yú)條逐條入鍋,炸2分鐘,待結(jié)殼時(shí),撈出,控油,入盤(pán)。 4、食用時(shí),隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟,配食,即可。

      醬汁煎魚(yú)
      做法:

      1)鱒魚(yú)一條洗凈,兩面切幾刀,以便于入味。小蔥3枝,斜切段。

      2)鱒魚(yú)肚子里賽進(jìn)去大部分的蔥段,兩面用生抽醬油抹好,腌上20,30分鐘左右。

      3)準(zhǔn)備蘸料:半匙六必居的干醬+開(kāi)水稀釋?zhuān)“氤准t糖+小半個(gè)尖椒碎+姜末+幾滴魚(yú)露,這個(gè)醬料,是我亂調(diào)的,結(jié)果還挺好味的,很濃的醬香味。原本是要用什么“羅望子醬”的,不知道是什么,就順手用了剛買(mǎi)到的六必居干醬,那幾滴魚(yú)露,是因?yàn),覺(jué)得泰國(guó)菜里都要加點(diǎn)魚(yú)露,就點(diǎn)了幾滴意思意思,放得少,其實(shí)好像也吃不大出來(lái),所以,如果沒(méi)有的話,不放也行;蛘,按照自己喜歡的口味,隨便調(diào)點(diǎn)蘸料也應(yīng)該不錯(cuò)。

      4)鍋熱油,把魚(yú)放進(jìn)去,每面煎上6分鐘左右(應(yīng)該是中小火吧,太急的火容易煎糊),煎的皮脆肉熟就好了。

      5)盛出來(lái),把醬料澆上去,或者蘸著醬料吃。

      鱒魚(yú)蔬菜湯
      主料
      鱒魚(yú)12兩(約480克),西芹、甘筍各2兩(約80克),蔥2條,金菇1束,蒜頭1瓣,檸檬1片(擠汁),牛油1湯匙,上湯3杯,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許。

      配料
      調(diào)味料:鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。

      做法
      1、鱒魚(yú)切大件,洗凈抹干,加調(diào)味料拌勻。
      2、西芹去筋,甘筍去皮,分別切5厘米長(zhǎng)條;蔥切段;金菇切去要部,洗凈;蒜頭去衣,拍扁。
      3、煮熱牛油,下蒜炒至香,去掉蒜頭,排入鱒魚(yú)塊,煎至兩面焦黃色,取出。
      4、原鍋放入西芹、蔥段,炒勻,注入上湯,下鱒魚(yú),煮至滾,擠下檸檬汁,上蓋焗煮約7分鐘,下鹽、胡椒粉調(diào)味,加入金菇再煮3分鐘即成。
        回答者: xml980516   2008-10-15 15:57   
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      感謝shengtangsw


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