農(nóng)諺曾有“秋敗茄子似毒藥”之稱，其實，“秋敗茄子似毒藥 ”是個誤區(qū)。秋天的茄子并無毒，只要新鮮的茄子，其蛋白質(zhì)及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的 VitP(蘆丁)，每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分，常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。中醫(yī)認為茄子能清火，對大便干結(jié)，痔瘡出血者有利。但烹飪時，不要進行煎炸，不然破壞了茄子的營養(yǎng)成分，影響食用價值。