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荷葉飯
以500克大米為基準(zhǔn)，輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉，先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀，加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開(kāi)水洗凈的荷葉上，放進(jìn)塑料盆中，加適量水，將荷葉封好，蓋上盆蓋，放進(jìn)微波爐（也可放在電飯煲蒸籠上）用高火煮15分鐘，再將微波煎碟預(yù)熱3分鐘，加入2湯匙油，用高火將油燒沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鐘，再放入蝦仁煎1分鐘，然后把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內(nèi)拌勻，蓋好用高火再煮3分鐘即可。
（上述操作也可在煤氣灶上完成）荷葉飯清香可口，味道鮮美，十分開(kāi)胃。
雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發(fā)，似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實(shí)，荷葉一樣適宜清淡做法，比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻谷清香的米香上加香，實(shí)在是味覺(jué)上的清純體驗(yàn)。
原料：大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20顆，荷葉一張。
調(diào)料：鹽、油。
做法：
1、大米淘凈，雞胸肉、香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中，放鹽拌勻。
3、盛于荷葉中，包成四方包，上鍋蒸熟。
Tips：荷葉“味”重，用它包煮食物，會(huì)滲進(jìn)很多荷葉的香味，所以，米最好用普通大米，泰國(guó)香米之類會(huì)干擾米本身對(duì)天然荷香的吸收。
古詩(shī)道：泮塘荷葉盡荷塘，姊妹朝來(lái)采摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉出花香。
這首詩(shī)贊美了荷葉飯的清香賽過(guò)了嫵媚的荷花，極言飯之味美。每到夏季，暑熱難耐，如果吃上一點(diǎn)荷葉飯，其撲鼻清香會(huì)使你食欲大振，暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據(jù)清初《廣東新語(yǔ)》記載：“東莞以香粳、雜魚(yú)、肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名曰‘荷葉飯’�！睂�(shí)際上荷葉飯的歷史比史書(shū)記載的還早，早在公元六世紀(jì)時(shí)就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒(méi)當(dāng)上陳國(guó)皇帝之前，是梁朝會(huì)稽太守。公元五五一年夏季，陳霸先奉命率兵鎮(zhèn)守京口重鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)北齊以七萬(wàn)兵力進(jìn)攻京口，陳霸先死守京口，雙方對(duì)持了一個(gè)多月。北齊兵圍城，京口城內(nèi)軍民缺糧。附近的老百姓聽(tīng)說(shuō)后，就積極想辦法支援陳軍。當(dāng)時(shí)正值夏季，荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再夾上鴨肉、菜等，偷偷送進(jìn)京口城里。支援陳霸先打了勝仗。后來(lái)，陳霸先作了陳國(guó)皇帝，還常常吃這種別有風(fēng)味的飯。從此，荷葉飯便逐漸傳開(kāi)，成為廣東雅俗共賞的一個(gè)傳統(tǒng)佳肴，一直流傳至今
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調(diào)味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí)
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤(pán)，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤(pán)，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來(lái)分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦
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以500克大米為基準(zhǔn)，輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉，先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀，加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開(kāi)水洗凈的荷葉上，放進(jìn)塑料盆中，加適量水，將荷葉封好，蓋上盆蓋，放進(jìn)微波爐（也可放在電飯煲蒸籠上）用高火煮15分鐘，再將微波煎碟預(yù)熱3分鐘，加入2湯匙油，用高火將油燒沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鐘，再放入蝦仁煎1分鐘，然后把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內(nèi)拌勻，蓋好用高火再煮3分鐘即可。
（上述操作也可在煤氣灶上完成）荷葉飯清香可口，味道鮮美，十分開(kāi)胃。
雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發(fā)，似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實(shí)，荷葉一樣適宜清淡做法，比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻谷清香的米香上加香，實(shí)在是味覺(jué)上的清純體驗(yàn)。
原料：大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20顆，荷葉一張。
調(diào)料：鹽、油。
做法：
1、大米淘凈，雞胸肉、香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中，放鹽拌勻。
3、盛于荷葉中，包成四方包，上鍋蒸熟。
Tips：荷葉“味”重，用它包煮食物，會(huì)滲進(jìn)很多荷葉的香味，所以，米最好用普通大米，泰國(guó)香米之類會(huì)干擾米本身對(duì)天然荷香的吸收。
古詩(shī)道：泮塘荷葉盡荷塘，姊妹朝來(lái)采摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉出花香。
這首詩(shī)贊美了荷葉飯的清香賽過(guò)了嫵媚的荷花，極言飯之味美。每到夏季，暑熱難耐，如果吃上一點(diǎn)荷葉飯，其撲鼻清香會(huì)使你食欲大振，暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據(jù)清初《廣東新語(yǔ)》記載：“東莞以香粳、雜魚(yú)、肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名曰‘荷葉飯’�！睂�(shí)際上荷葉飯的歷史比史書(shū)記載的還早，早在公元六世紀(jì)時(shí)就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒(méi)當(dāng)上陳國(guó)皇帝之前，是梁朝會(huì)稽太守。公元五五一年夏季，陳霸先奉命率兵鎮(zhèn)守京口重鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)北齊以七萬(wàn)兵力進(jìn)攻京口，陳霸先死守京口，雙方對(duì)持了一個(gè)多月。北齊兵圍城，京口城內(nèi)軍民缺糧。附近的老百姓聽(tīng)說(shuō)后，就積極想辦法支援陳軍。當(dāng)時(shí)正值夏季，荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再夾上鴨肉、菜等，偷偷送進(jìn)京口城里。支援陳霸先打了勝仗。后來(lái)，陳霸先作了陳國(guó)皇帝，還常常吃這種別有風(fēng)味的飯。從此，荷葉飯便逐漸傳開(kāi)，成為廣東雅俗共賞的一個(gè)傳統(tǒng)佳肴，一直流傳至今
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調(diào)味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí)
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤(pán)，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤(pán)，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來(lái)分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦
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