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      如何防止果蔬失水?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-10-04 15:03 - 解決時(shí)間 2008-10-05 10:35
      如何防止果蔬失水?
      3190 次關(guān)注     提問(wèn)者: 海靈  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      果蔬采后防止失水的措施:
        
          1.包裝、打蠟或涂膜:減少果蔬失水的最簡(jiǎn)單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產(chǎn)品罩起來(lái),也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料。但是我們必須注意的是,包裝在減少產(chǎn)品失水的同時(shí)也降低了產(chǎn)品的冷卻速度,此外,包裝材料的吸水能力也不可忽視,用復(fù)合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水,雖然造價(jià)較高,但在商業(yè)上有實(shí)用價(jià)值。另外我們還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂料,然后再加上適當(dāng)?shù)陌b,防止產(chǎn)品失水。
        
          2.增加空氣濕度:減少水果和蔬菜失水的另一個(gè)有效方法是增加空氣的相對(duì)濕度,然而高濕度對(duì)霉菌生長(zhǎng)有利,可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動(dòng)加濕器向庫(kù)內(nèi)噴霧或噴蒸汽,也可以在地面灑水或在庫(kù)內(nèi)掛濕草簾,或者適當(dāng)提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度,使其維持在低于貯藏溫度2—3℃的范圍內(nèi)?傊,將庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度保持在95%左右,產(chǎn)品失水就可以避免。
        
          3.適當(dāng)通風(fēng):不管是機(jī)械冷庫(kù)還是自然通風(fēng)庫(kù)中,足夠的通風(fēng)量是必須的,它可以將庫(kù)內(nèi)的熱帶走,防止庫(kù)內(nèi)溫度不均,但是要盡量減低風(fēng)度,0.3—3米/秒的風(fēng)速對(duì)產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。
        
          4.使用夾層冷庫(kù):夾層冷庫(kù)的庫(kù)體由兩層墻壁組成,中間有冷空氣循環(huán),外層墻既隔熱又防潮,內(nèi)層墻不隔熱。將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間,通過(guò)傳導(dǎo)作用與庫(kù)內(nèi)進(jìn)行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫(kù)內(nèi),不會(huì)奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜,庫(kù)內(nèi)的濕度很高,可防止產(chǎn)品失水。
        
          5.使用微風(fēng)庫(kù):微風(fēng)庫(kù)內(nèi)的冷風(fēng)是經(jīng)過(guò)庫(kù)頂上的多孔送入庫(kù)內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過(guò)加濕再送到庫(kù)中,可以有效地防止失水。
          回答者: P13764222577   2008-10-05 10:35   
        提問(wèn)者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
        感謝shengtangsw


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