已解決
用料
牛腩 500g
蓮藕 2節(jié)（約400g）
海帶結(jié) 100g
鹽 1茶匙（5g）
香葉 1片
老姜 1塊（約10g）
八角 1枚
桂皮 1小塊
香蔥 1棵
白胡椒粒 1/3茶匙（2g）做法
- 牛腩切成3cm見方的小塊。老姜削去外皮，切成薄片。香蔥洗凈切碎。
- 蓮藕用流動(dòng)水刷洗干凈，再削去外皮及蒂節(jié)，切成1cm厚的圓片。
- 將牛腩小塊放入沸水中汆煮約5分鐘，待血沫浮出后，撈出用溫水沖洗干凈。
- 將汆煮好的牛腩小塊、蓮藕片、海帶結(jié)、八角、桂皮、白胡椒粒、香葉和老姜放入砂煲中，再加入2000ml溫水，大火燒沸后，蓋上蓋子用小火慢慢煲煮約80分鐘，其間不斷撇去析出的浮沫。
- 最后調(diào)入鹽，撒入香蔥碎即可。
小貼士
- 蓮藕有紅藕和白藕之分，白藕脆甜，適合用于涼拌；紅藕粉面，適合用于煮湯，在購(gòu)買時(shí)務(wù)必要仔細(xì)挑選鑒別。
- 蓮藕宜用砂鍋燉煮，因?yàn)樯徟河龅借F鍋會(huì)變黑。
- 此菜中的蓮藕也可以用白蘿卜或者土豆代替，口感粉質(zhì)的根莖類食材都比較適于與牛肉搭配烹調(diào)。