主料:豬腰子 350克
輔料:荸薺 70克
調(diào)料:大蔥 10克 大蒜 10克 醬油 10克 白砂糖 5克 白醋 10克 淀粉(蠶豆) 5克 胡椒粉 2克 香油 5克 花椒 2克 花生油 40克 各適量
作法
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾�；ń罚�3至4 小時(shí)，除去臊味；
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊；3. 馬蹄（荸薺）切片；
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用；
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。 

1爆炒腰花
1、豬腰切開，把里面白色的東西處理掉，然后用水漂一段時(shí)間，去去臊味。
2、在豬腰外面豎著劃幾刀，再橫切成片，這樣炒的時(shí)候就成花狀了，然后拌上黃酒和生粉，待用。
3、爆香姜絲，先把紅辣椒和青蒜下鍋炒，再到入拌好的腰花，翻炒幾下，待豬腰顏色變了就可以調(diào)味，勾芡，完工。

2爆炒腰子。首先買上一對(duì)腰子，幾根大蔥，從家里的酸菜壇里再撈出點(diǎn)酸辣椒、酸姜將其剁碎。大蔥與腰子切好后裝入盤中，放些鹽、味精、醬油、料酒以及少許的開水。待油熟后，先將酸姜酸辣椒倒入油中炒上片刻，再將腰子大蔥倒進(jìn)鍋中，所謂“腰子鍋中十八翻”千萬不可把腰子炒老了，兩三分鐘后便可起鍋，這樣一道既鮮美、營(yíng)養(yǎng)，又方便的爆炒腰子便做好了。