原料
鮮羊肉150克，仔姜100克，青紅椒各1個(gè)，大蔥(取蔥白)1段
調(diào)味料
黃酒1小匙，鹽適量丶醋1小匙丶雞精1小匙
制作過(guò)程
1丶羊肉丶仔姜丶青紅椒(去蒂)丶蔥白均切絲；
2丶羊肉略用黃酒丶鹽腌片刻；
3丶鍋中下油燒到八成熱，下姜絲煸香；
4丶把肉絲丶辣椒絲丶蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒丶鹽丶雞精，起鍋前滴點(diǎn)醋即可。
美味小錦囊
因?yàn)槭峭�火快炒，口感很嫩，仔姜丶辣椒丶蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人，下飯一級(jí)棒!
酒和醋是一對(duì)廚房芳香拍檔！黃酒含乙醇和酯類，食醋除了含有大量醋酸外，還有氨基酸等其他有機(jī)酸，這些有機(jī)酸與黃酒醇類混合加熱后發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生出各種芳香氣味的酯類，所以調(diào)味時(shí)讓它們來(lái)提味增香丶去除異昧，這可是大廚師的不傳秘訣喲!