紅油兔丁(塊) 

兔子肉斬成小丁,紅油兔丁(塊),紅油是重頭,推薦私方淡鳥大師的紅油,里面也有復(fù)合醬油的熬制.如這兩樣都具備了,一盤色,香,味俱全的涼菜也就有個(gè)七七八八了,剩下的那三三兩兩就靠自己調(diào)味了. 

鍋燒水,放入多點(diǎn)的姜,蔥,料酒,下兔子煮個(gè)20來分鐘(美國(guó)的兔子小,肉嫩),撈出,涼后,斬小塊. 
紅油,復(fù)合醬油,蒜茸,雞肉湯(CHICKEN BROTH),花椒面(油),蔥粒,糖,味精,香油,鹽調(diào)成紅油汁,淋在兔肉上,拌勻即可. 

再是怕辣的人做的改良版本 

[備料] 
（1）兔子一只（約800-1000克） 
（2）炒花生50克，碾成粗顆粒 
（3) 小蔥切丁，25克 
（4）花椒粉30-50克 
（5）白糖20克 
（6）辣椒油100克 
（7）味精，適量 
（8）芝麻油，5克 
（9）蒜泥，10克 
(10）芝麻（2克）放鍋里焙香 
（11）郫縣豆瓣20克加，黑豆豉30克切碎，放鍋里加適量調(diào)和油炒出香味 
（12）香菜適量 
[準(zhǔn)備工作] 
（1）兔子進(jìn)煮鍋，鍋里放蔥、姜、料酒，加水至漫過兔子。大火燒開，改為文火，燉到兔子熟透，但不爛時(shí)出鍋，放涼。 
（2）涼透后兔子切丁，丁盡量小，以便入味。
涼拌