已解決
其實(shí)，蒜蓉粉絲蒸扇貝在家里做起來是很簡(jiǎn)單的。很多人認(rèn)為復(fù)雜，我覺得主要是感覺加工的程序比較繁瑣。這也不要緊，只要你有30分鐘的時(shí)間，那么就和我一起做一把這道"蒜蓉粉絲蒸扇貝"，準(zhǔn)保會(huì)為你的生活平添一些樂趣的，最關(guān)鍵的是，比去外面酒店里吃省錢!
所需原料:新鮮扇貝(數(shù)量自定) 大蒜 香蔥 色拉油 鹽 雞粉 龍口粉絲
制作方法:
1、新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。用小刀，推薦西餐的餐刀，將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。
2、將貝肉與貝殼分開。先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
3、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
4、這道蒜蓉粉絲蒸扇貝我們還需要貝殼做底托，可以用細(xì)毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙徹底刷掉。這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。
5、龍口粉絲浸泡在涼水中半個(gè)小時(shí)，備用。
6、大蒜剝皮，用大蒜器將蒜打碎，香蔥切蔥花，備用。
7、炒鍋燒熱，倒入適量的色拉油，油的量以能沒過所有蒜蓉再多一點(diǎn)為宜。油溫掌控在兩成熱即可。也就是用手在油鍋上方試探，手剛剛感覺到微燙的樣子。
8、將蒜蓉倒入油鍋，迅速用鏟子順鍋底推攪，炒蒜蓉的時(shí)候一定要小火，并且鏟子要不停地?cái)噭?dòng)，以免蒜蓉糊鍋，蒜蓉炒至淡黃色，連油一起倒入一個(gè)大碗中，備用。或許有人問，蒜蓉為什么不炒至金黃色呢?告訴你，如果蒜蓉在鍋中已呈金黃色，那么倒入碗中后就會(huì)變成黑黃色了。我們要充分利用油溫來為我們服務(wù)，要知道，倒入碗中的熱油的溫度，是足以讓淡黃色的蒜蓉變成金黃色的，剛剛好。
9、我們趁熱，將有浸泡的蒜蓉調(diào)味，也就是往碗中加入鹽和雞粉。這個(gè)調(diào)味品的量就要因個(gè)人口味了，或多或少根據(jù)你自己的口味嘗嘗就是了。但記住一點(diǎn)，扇貝和粉絲的咸淡味就靠蒜蓉來調(diào)劑了，我們不再添加任何調(diào)味料了。
10、此時(shí)，我們需要一點(diǎn)點(diǎn)開水，將冷水浸泡后的粉絲再用開水走一下。這樣做的目的是使粉絲更容易熟，要知道扇貝是很易熟的，粉絲不過開水很有可能扇貝已經(jīng)熟透而粉絲卻還支愣著呢。
11、此時(shí)，我們?nèi)砩蓉悮�，依次將粉絲呈鳥巢狀分別擺入扇貝殼中。然后將貝肉在放在粉絲上。
12、蒸鍋開火，將水燒熱。同時(shí)，我們將下了調(diào)味料的蒜蓉連同色拉油一起小心地涂抹在扇貝與粉絲上。蒜蓉涂抹的量也要依個(gè)人喜好，同時(shí)注意蒜蓉的咸度。
13、蒸鍋已開，我們將扇貝整齊地?cái)[在盤中，上蒸鍋，大火三分鐘，即可。
14、不要著急吃，最后，我們把炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，趁著油沒熱的功夫把香蔥蔥花分別撒在每一個(gè)扇貝上。好了，炒鍋中的油已經(jīng)到7成熱了，現(xiàn)在我們將熱油再依次撒在香蔥蔥花上，也就是我們通常說的給蔥花刺一下熱油。這道味美鮮香的"蒜蓉粉絲蒸扇貝"就大功告成啦。
扇貝現(xiàn)在市場(chǎng)上大概分大、中、小三種，小的一般都是人工養(yǎng)殖的，參考價(jià)格大約10元一斤，中的和大的基本上是野生的，參考價(jià)格分別為12元和13元一斤。
扇貝的清洗加工方法:
1、首先我們要購(gòu)買扇貝，在挑選上很簡(jiǎn)單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
8、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)不會(huì)有泥沙來?yè)v亂的。
所需原料:新鮮扇貝(數(shù)量自定) 大蒜 香蔥 色拉油 鹽 雞粉 龍口粉絲
制作方法:
1、新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。用小刀，推薦西餐的餐刀，將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。
2、將貝肉與貝殼分開。先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
3、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
4、這道蒜蓉粉絲蒸扇貝我們還需要貝殼做底托，可以用細(xì)毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙徹底刷掉。這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。
5、龍口粉絲浸泡在涼水中半個(gè)小時(shí)，備用。
6、大蒜剝皮，用大蒜器將蒜打碎，香蔥切蔥花，備用。
7、炒鍋燒熱，倒入適量的色拉油，油的量以能沒過所有蒜蓉再多一點(diǎn)為宜。油溫掌控在兩成熱即可。也就是用手在油鍋上方試探，手剛剛感覺到微燙的樣子。
8、將蒜蓉倒入油鍋，迅速用鏟子順鍋底推攪，炒蒜蓉的時(shí)候一定要小火，并且鏟子要不停地?cái)噭?dòng)，以免蒜蓉糊鍋，蒜蓉炒至淡黃色，連油一起倒入一個(gè)大碗中，備用。或許有人問，蒜蓉為什么不炒至金黃色呢?告訴你，如果蒜蓉在鍋中已呈金黃色，那么倒入碗中后就會(huì)變成黑黃色了。我們要充分利用油溫來為我們服務(wù)，要知道，倒入碗中的熱油的溫度，是足以讓淡黃色的蒜蓉變成金黃色的，剛剛好。
9、我們趁熱，將有浸泡的蒜蓉調(diào)味，也就是往碗中加入鹽和雞粉。這個(gè)調(diào)味品的量就要因個(gè)人口味了，或多或少根據(jù)你自己的口味嘗嘗就是了。但記住一點(diǎn)，扇貝和粉絲的咸淡味就靠蒜蓉來調(diào)劑了，我們不再添加任何調(diào)味料了。
10、此時(shí)，我們需要一點(diǎn)點(diǎn)開水，將冷水浸泡后的粉絲再用開水走一下。這樣做的目的是使粉絲更容易熟，要知道扇貝是很易熟的，粉絲不過開水很有可能扇貝已經(jīng)熟透而粉絲卻還支愣著呢。
11、此時(shí)，我們?nèi)砩蓉悮�，依次將粉絲呈鳥巢狀分別擺入扇貝殼中。然后將貝肉在放在粉絲上。
12、蒸鍋開火，將水燒熱。同時(shí)，我們將下了調(diào)味料的蒜蓉連同色拉油一起小心地涂抹在扇貝與粉絲上。蒜蓉涂抹的量也要依個(gè)人喜好，同時(shí)注意蒜蓉的咸度。
13、蒸鍋已開，我們將扇貝整齊地?cái)[在盤中，上蒸鍋，大火三分鐘，即可。
14、不要著急吃，最后，我們把炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，趁著油沒熱的功夫把香蔥蔥花分別撒在每一個(gè)扇貝上。好了，炒鍋中的油已經(jīng)到7成熱了，現(xiàn)在我們將熱油再依次撒在香蔥蔥花上，也就是我們通常說的給蔥花刺一下熱油。這道味美鮮香的"蒜蓉粉絲蒸扇貝"就大功告成啦。
扇貝現(xiàn)在市場(chǎng)上大概分大、中、小三種，小的一般都是人工養(yǎng)殖的，參考價(jià)格大約10元一斤，中的和大的基本上是野生的，參考價(jià)格分別為12元和13元一斤。
扇貝的清洗加工方法:
1、首先我們要購(gòu)買扇貝，在挑選上很簡(jiǎn)單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
8、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)不會(huì)有泥沙來?yè)v亂的。