材料: 蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用于腌蝦)、濕太白粉(用于腌蝦、腌肉)、醬油(淡色)(用于腌肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油 做法: 1、 蝦仁洗凈后,用腌蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻腌料,腌置片刻。冬菇用溫水泡漲后,去蒂切成細(xì)絲備用。 2、 在炒鍋內(nèi)燒熟六湯匙油(約八成熟即可),先炒熟豬肉絲,隨即鏟出放在盤中,再燒熱鍋中剩馀之油,傾落蝦仁大火炒熟,盛在肉絲一起。 3、 放下香菇絲在炒鍋內(nèi)略炒,并注入清湯煮滾,然后加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調(diào)味,待再滾煮后,即用調(diào)過水之濕太白粉勾芡,使汁粘稠,再將炒過之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻,最后淋下少許麻油。改用小火繼續(xù)使其保暖( 中太滾以免湯汁乾)。 4、 將六杯油在另一只鍋內(nèi)燒得極熟之后,投入鍋巴用大火膨,至顏色變黃而酥脆時(shí)撈出(油不要瀝得太乾),裝在深盤(或大碗內(nèi)),同蝦仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面,澆下蝦仁料到鍋巴上,當(dāng)時(shí)必呈油爆之聲,即可迅速供食。