酥炸小黃瓜

　　原料黃瓜400克，蛋黃5只，面粉150克，熟花生油500克(約耗50克)，蔥椒鹽、花椒鹽、味精、豬油各適量。

　　制作(1)黃瓜洗凈，去皮及籽，切成2厘米長(zhǎng)的小條，焯水后撈出瀝干水分，裝碗加蔥椒鹽、味精，拌和入味。(2)蛋黃、面粉同時(shí)放入碗中，加入少量水，調(diào)成蛋黃糊，再加入豬油拌勻。(3)炒鍋置火上，舀入花生油燒至五成熱，將黃瓜條蘸上蛋糊，入油鍋初炸成嫩黃色，撈出。待油溫升至七成熱時(shí)，復(fù)炸黃瓜條至金黃色，瀝油裝盤(pán)，撒花椒鹽，淋上麻油。

　　特點(diǎn)口味清香，外脆里嫩。


【注】花椒與鹽炒熟可制成椒鹽，和蔥末、鹽可拌制成蔥椒鹽