在日常生活中許多人剖魚時(shí)要把魚肚內(nèi)的一層薄薄黑膜刮去，而有些人對(duì)此卻不以為然。
不論河魚、海魚和塘魚，肚腹內(nèi)壁大都有一層薄薄的黑膜皮，它是魚腹中的保護(hù)層，可以起到魚腹與器官隔離的作用，還可以防止內(nèi)臟器官分泌的有害物質(zhì)通過腸壁滲透到肌肉中去。因此，這層黑膜是各種有害物質(zhì)的匯集處，是被細(xì)菌、農(nóng)藥、水中臟物的有毒成分長期污染而成的“黑膜”，食之有害無益。所以，剖魚后要刮掉黑膜，反復(fù)沖洗干凈，烹煮時(shí)還可以減少腥味，使魚肉更加鮮美。