常吃的粗糧的中,不少人都會(huì)選擇紅薯,其含有大量的纖維素,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動(dòng),幫助排便;又含有鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養(yǎng)素,對(duì)輔助預(yù)防心血管疾病也有幫助……
但一到冬天,大街小巷經(jīng)常會(huì)飄著烤紅薯的香味,十分誘人,冒著熱氣的烤紅薯拿在手里能充當(dāng)“暖手寶”,軟糯香甜的吃一口,心更暖,很多人都會(huì)禁不住誘惑買上一個(gè)。
紅薯好處多多,而對(duì)于烤紅薯,有人也心存擔(dān)憂“那么甜,是不是放了很多糖?炭火烤的會(huì)不會(huì)有致癌物質(zhì)?是不是吃不得?”……
今天小編就為大家一一解惑。
關(guān)于烤番薯的那些疑問
1.街邊烤紅薯為什么更好吃?
自己在家中蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯,總是沒有外邊買的好吃;而且買的烤番薯外層總有一層黏糊糊、較硬的東西,像是一層糖漿。不少人就懷疑:這些烤紅薯是不是刷了糖漿?
其實(shí)并非如此。除了紅薯品種,主要與烹調(diào)方式有關(guān)。
首先,紅薯在烤的過程中,水分流失、糖分濃縮;其次,隨著溫度的升高,紅薯中的部分淀粉會(huì)被分解成麥芽糖,甜度相對(duì)更高。
而且街邊的烤紅薯一般都會(huì)在高溫狀態(tài)下持續(xù)被加熱,分解酶有時(shí)間將更多的淀粉變成糖,吃起來就更甜了。
如果是家用微波爐烤紅薯,一般烤的時(shí)間不久;而蒸煮,紅薯中的水分更高,吃起來就沒那么甜了。
至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西,也不是刷了糖漿,這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮,發(fā)生焦糖反應(yīng)的結(jié)果。
但不管烤紅薯有多美味,千萬別多吃,以免出現(xiàn)腹脹、噯氣、反酸等腸胃不適癥狀,尤其是自身消化能力較弱的人。
2.烤紅薯特別甜,吃了更容易發(fā)胖?
這就得看你怎么吃了。
紅薯,雖然是根莖類植物,富含碳水化合物,但天然紅薯中約有70%左右都是水分,且脂肪含量幾乎可以忽略不計(jì)。
而且紅薯中富含纖維素,既能阻止脂肪、膽固醇的吸收,又能分解體內(nèi)的膽固醇,促進(jìn)脂質(zhì)代謝,還有助于腸道健康。
因此,如果用適量紅薯替代白米飯,是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯,相當(dāng)于增加了熱量攝入,吃多了就會(huì)不可避免地發(fā)胖。
另外,比起烤紅薯,相對(duì)而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因?yàn)檎糁蟮募t薯升糖指數(shù)只有63,但是烤紅薯可達(dá)90以上。
而且,蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分,能減少一些抗氧化物質(zhì)(β胡蘿卜素、維生素C等)在持續(xù)高溫下失活。
3.烤紅薯會(huì)存在致癌物嗎?
正?炯t薯不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
烘烤產(chǎn)生的致癌物主要包括淀粉類食物經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)、蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類以及脂肪在高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。
而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質(zhì)量也很少,雖然淀粉多,但烤制時(shí)多是帶皮用炭火間接烘烤,美拉德反應(yīng)一般只發(fā)生在表層,內(nèi)部仍有水分,所達(dá)到的溫度有限。因而,將外皮剝掉只吃薯肉,一般不會(huì)對(duì)健康不利。
不過,紅薯雖好吃,對(duì)健康也有益,但吃不對(duì)也可能傷身!
吃紅薯的注意事項(xiàng)
紅薯屬于優(yōu)質(zhì)主食。但不論是烤的還是蒸煮的,吃的時(shí)候還有幾點(diǎn)要注意,才能更好地獲益:
1.脾胃不好要少吃或不吃
紅薯有健脾胃的功效,但越是腸胃不好的人越不能多吃。因?yàn)槠渲械奶欠謺?huì)增多胃酸分泌,增加胃內(nèi)壓力,對(duì)于胃不好的人,這會(huì)刺激潰瘍面或胃黏膜,導(dǎo)致胃部不適。
推薦每天攝入薯類50~100g作為主食的一部分,不宜過多。
2.午餐時(shí)段吃更佳
紅薯吃完后,需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個(gè)小時(shí)的吸收。而在消化的過程中,紅薯會(huì)產(chǎn)生較多氣體,因此,食用時(shí)間若與睡覺時(shí)間接近,可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、反酸的情況,妨礙正常睡眠。
另外紅薯中的鈣含量非常高,達(dá)到了每百克300多毫克左右,下午的日光照射正好能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。
3.不宜與甜食一起吃
紅薯不能與太甜的東西同吃。因?yàn)榧t薯本身是甜的,如果再加上甜食一塊吃,會(huì)增加胃食管反流的可能性。