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抽樣人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格，經(jīng)機(jī)構(gòu)授權(quán)后才能開展抽樣工作。
抽樣人員應(yīng)掌握抽樣的原理，抽樣方案、抽樣的方法，樣品的運輸、樣品的保存等要求，如：
●蔬菜隨機(jī)抽取無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其它表面損傷的蔬菜樣品，抽樣時應(yīng)選擇成熟度相同的樣品。
●葉菜類蔬菜去掉外幫和根，不能連根拔起，應(yīng)用刀從根部切割。
●抽樣量至少4~12個個體，不少于3kg。
●蘋果應(yīng)從在每株果樹的樹冠外圍中部的迎風(fēng)面和背風(fēng)面各取一個果實。抽樣量至少12個個體，不少于3kg。
●豬肉同一批次隨機(jī)抽取的個體樣本中取樣，在已確定取樣豬的酮體上，取背部、腿部或臀部肌肉，每份樣品的質(zhì)量不得低于1kg。
●監(jiān)督抽查應(yīng)現(xiàn)場制樣，樣品制成均勻樣后，復(fù)檢樣留給被抽查單位，檢測樣和留樣帶回檢驗檢測機(jī)構(gòu)。
●遠(yuǎn)距離運輸，樣品應(yīng)在冷凍條件下運輸。
對抽樣人員能力的質(zhì)量監(jiān)督可通過詢問、現(xiàn)場觀察的方法進(jìn)行。
監(jiān)督要點：
1、是否掌握抽樣方案。
2、是否掌握不同樣品的抽樣方法。
3、是否掌握不同樣品的抽樣量。
4、是否掌握樣品運輸?shù)囊蟆?br />
二、試樣制備
試樣制備是保證檢測工作質(zhì)量最基本的要求，如果試樣制備存在問題，后邊的檢測結(jié)果做的再準(zhǔn)也沒有意義。
試樣制備人員應(yīng)掌握不同試樣制備的總體要求，并能按照執(zhí)行。
試樣的制備應(yīng)編制作業(yè)指導(dǎo)書，寫明不同樣品的制備過程，便于制備人員按照執(zhí)行。
試樣制備場所、設(shè)施和設(shè)備配備應(yīng)與樣品制備工作相適應(yīng)，互相影響的制樣區(qū)域應(yīng)有效隔離（如農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)出品）。
三、試樣制備總體要求
制備中產(chǎn)生粉塵的制樣區(qū)域（如土壤、干樣），應(yīng)配有通風(fēng)設(shè)施設(shè)備。
制樣設(shè)備應(yīng)不會對樣品造成污染，農(nóng)獸殘檢測宜使用不銹鋼刀具、不銹鋼食品加工機(jī)或聚乙烯塑料食品加工機(jī)、無色聚乙烯砧板，不宜使用木砧板。
粉狀、粒狀干樣選用粉碎機(jī)、研磨器或研磨缽等；新鮮樣品選用勻漿機(jī)、破壁機(jī)等。
粉碎設(shè)備應(yīng)易于清洗、不會過熱及使樣品水分發(fā)生明顯變化。
鮮樣：將預(yù)處理和縮分后的樣品切碎，放入勻漿機(jī)內(nèi)勻漿，分裝入潔凈容器，密封并加貼樣品標(biāo)簽。
干樣：取少量預(yù)處理和縮分后的樣品放入潔凈的粉碎機(jī)中粉碎，將其棄去，再用粉碎機(jī)粉碎剩余樣品，用于農(nóng)藥殘留檢測的應(yīng)全部過0.425mm（40目孔徑）樣品篩，用于重金屬元素檢測的樣品根據(jù)方法標(biāo)準(zhǔn)要求，研磨至全部通過0.250mm ~ 0.425mm（40 ~ 60目）孔徑的尼龍篩，分裝于聚乙烯容器中。
重金屬元素檢測樣品制備應(yīng)采用陶瓷、瑪瑙等材質(zhì)的制樣設(shè)備和尼龍篩。
塑化劑檢測樣品制備時應(yīng)使用玻璃器皿等非塑料材質(zhì)用具。
進(jìn)行農(nóng)殘檢測時樣品的取樣量和取樣部位對于樣品制備非常重要，要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行，不能按可食部分取樣。
●如瓜類樣品，要取全瓜，帶皮帶籽；
●荔枝要取全果（去炳和核，計算結(jié)果是要將核的質(zhì)量計算在內(nèi)）；
●葉菜類蔬菜取整顆，不帶根。魚：清洗后，去頭、骨、內(nèi)臟，取肌肉、皮，內(nèi)臟若可食，則保留內(nèi)臟。樣品制備后要根據(jù)不同的檢測要求進(jìn)行儲存。
●農(nóng)獸殘檢測樣品無論是干樣還是鮮樣，都必須在-16 ℃~-20℃條件下保存；
●元素檢測樣品，干樣可在陰涼通風(fēng)處常溫保存，但鮮樣應(yīng)在-16℃~-20℃條件下保存。
實驗室樣品（除微生物、感官檢測樣品外）應(yīng)通過縮分方法全部用于試樣制備，制備后，分成試樣、留樣和復(fù)檢樣。
所有樣品（包括檢測樣和復(fù)檢樣）必須是均勻一致的樣品，不能留原樣。
根據(jù)檢測工作需要，盡可能多的保存留樣。
制好的試樣應(yīng)盛裝在潔凈、無異味、牢固、容量合適的玻璃或聚乙烯、聚丙烯等材質(zhì)容器中，新鮮勻漿試樣不宜使用塑料袋存放。立即密封，并加貼相應(yīng)的樣品標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識。
樣品標(biāo)簽應(yīng)包括樣品名稱、樣品編號、樣品狀態(tài)（未檢、在檢、檢畢）、樣品性質(zhì)（檢測樣、留樣、復(fù)驗樣）。
新鮮勻漿試樣不宜裝滿，防止冷凍后漲出。
樣品保存應(yīng)有專門的樣品冷藏和冷凍設(shè)備，并能夠滿足溫度、濕度要求，樣品貯存期間有保存條件的記錄。
試樣制備時應(yīng)填寫試樣制備記錄，內(nèi)容至少包括：
——樣品名稱、編號；
——試樣制備前樣品的狀態(tài)；
——制樣的方法（研磨、過篩的孔徑、勻漿);
——制樣的時間；
——制樣人員；
——試樣制備后樣品的狀態(tài)；
——試樣的份數(shù)、質(zhì)量。
五、對試樣制備人員能力的質(zhì)量監(jiān)督可通過詢問、現(xiàn)場觀察的方法進(jìn)行。
監(jiān)督要點：
1、是否掌握不同樣品制備的環(huán)境要求。
2、是否掌握不同樣品制備時取樣部位和制備方法。
3、制備過程是否有交叉污染的情況。
4、是否如實填寫了試樣制備記錄。
5、試樣標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全。
6、試樣是否根據(jù)不同檢測要求進(jìn)行儲存。
