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〔2024年 第12號(hào)〕
近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢820批次樣品，檢出13批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已組織開展核查處置。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、微生物污染問題
（一）天貓海洋演義旗艦店（經(jīng)營者為遼寧省葫蘆島儷勃商貿(mào)有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱遼寧省葫蘆島海洋演義生物食品科技有限公司委托河南省漯河豐功食品有限公司生產(chǎn)的醇肉腸（原味），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
（二）832平臺(tái)大名縣若來江途貿(mào)易有限公司（經(jīng)營者為河北省邯鄲市大名縣若來江途貿(mào)易有限公司）在832平臺(tái)（手機(jī)小程序）銷售的、標(biāo)稱河北省邯鄲市大名縣瑞昊調(diào)味品釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、其他污染物問題
河南省麥德龍商業(yè)集團(tuán)有限公司鄭州鄭東商場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱上海雀巢產(chǎn)品服務(wù)有限公司中國總代理的、意大利SANPELLEGRINO S.p.A.公司出品的飲用天然泉水（原產(chǎn)國：意大利），其中亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
三、獸藥殘留超標(biāo)問題
抖音小釀蜜旗艦店（經(jīng)營者為四川省涼山彝族自治州西昌市阿米子食品有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱四川省涼山彝族自治州西昌市阿米子食品有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，其中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
四、食品添加劑超范圍超限量使用問題
（一）淘寶網(wǎng)臺(tái)灣食品1314（經(jīng)營者為湖南省長沙市瀏陽市金剛鎮(zhèn)煥欽商店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣東省深圳市寶安區(qū)福永鳳凰阿里山臺(tái)灣食品店經(jīng)銷的、龍景翔實(shí)業(yè)股份有限公司（原產(chǎn)地：中國臺(tái)灣）生產(chǎn)的龍景翔御廚®黑芝麻油，其中乙基麥芽酚檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）快手內(nèi)廷上用百合專賣店（經(jīng)營者為山西百合生物科技有限公司）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱河北省唐山市北京同仁堂興安保健科技有限責(zé)任公司灤南分公司委托安徽芍新堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓黑加侖葉黃素酯片，其中莧菜紅、胭脂紅、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）快手廣西桂鄉(xiāng)源食品專營店（經(jīng)營者為廣西桂鄉(xiāng)源商貿(mào)有限公司）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省揭陽市揭西縣凱士達(dá)食品廠生產(chǎn)的冰糖金桔，其中胭脂紅檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）拼多多糖糖屋食品店（經(jīng)營者為廣東省深圳市龍崗區(qū)岡仁卜次便利店）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省廣州市優(yōu)渥食品貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的、張志明食品有限公司（原產(chǎn)國：馬來西亞）生產(chǎn)的無花果干，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（五）淘寶網(wǎng)臺(tái)灣美食館（經(jīng)營者為福建省廈門市湖里區(qū)味醇鮮食雜經(jīng)營部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱福建省廈門程熙貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的、海山蜜餞廠（原產(chǎn)地：中國臺(tái)灣）生產(chǎn)的調(diào)理話梅，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
五、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
（一）江西省撫州市東鄉(xiāng)區(qū)姐妹奶粉店銷售的、標(biāo)稱江西省南昌海巨科技有限公司委托江西貝膳食品有限公司生產(chǎn)的鐵鋅鈣蘋果有機(jī)營養(yǎng)米粉，其中維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；鐵、鋅含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）山東省濟(jì)南市天橋區(qū)泉寶寶母嬰用品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱上海貝初生物科技有限公司委托江西好娃娃食品有限公司生產(chǎn)的原味有機(jī)營養(yǎng)米粉，其中維生素A含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)江西好娃娃食品有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)江西省市場(chǎng)監(jiān)管局核實(shí)，認(rèn)可其提出的異議。確認(rèn)該批次不合格產(chǎn)品實(shí)際是委托方上海貝初生物科技有限公司自行修改已過期產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期后進(jìn)行銷售的。
（三）上海昊瑞家醫(yī)藥科技有限公司銷售的、標(biāo)稱山東哈維藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品，其中維生素A含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（四）抖音海洋演義官方旗艦店（經(jīng)營者為遼寧省葫蘆島海洋演義生物食品科技有限公司）在今日頭條（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱遼寧省葫蘆島海洋演義生物食品科技有限公司委托山東齊匯企業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的醇肉腸（原味），其中蛋白質(zhì)含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；淀粉含量符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
特此通告。
市場(chǎng)監(jiān)管總局
2024年4月16日
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附：
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
一、大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。
如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熏煮香腸火腿制品同一批次產(chǎn)品中5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10CFU/g。
熏煮香腸火腿制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。
二、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。
如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產(chǎn)品中5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過5×103CFU/mL。
醬油中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)取?/span>
三、亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）
亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中普遍存在的含氮化合物，水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，能一定程度上反映水體被污染的情況。
亞硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，還能夠與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）的最大限量值為0.005mg/L。
其他類飲用水中亞硝酸鹽檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是水體被細(xì)菌污染；也可能是消毒控制不當(dāng)。
四、呋喃西林代謝物
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。
長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，其可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。
《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。
蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用獸藥；也可能與企業(yè)使用不合格的包裝材料有關(guān)。
五、乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。
長期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。
食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。
六、莧菜紅
莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑。
長期食用莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
糖果中莧菜紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場(chǎng)價(jià)值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
七、胭脂紅
胭脂紅是常見的人工合成著色劑，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，在現(xiàn)代食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。
長期食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果和糖果中胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg。
蜜餞涼果、糖果中胭脂紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場(chǎng)價(jià)值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
八、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和
著色劑也稱食品色素，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)。
長期食用著色劑超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
糖果中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各著色劑的用量。
九、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。
長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。
蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
十、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）
甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。
長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，話化類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為8.0g/kg。
話化類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)為降低成本而超限量使用甜蜜素；也可能是生產(chǎn)過程計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致甜蜜素超標(biāo)。
十一、維生素A
維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中發(fā)揮重要作用，是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素。
維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應(yīng)在14—43μgRE/100kJ范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素A含量（以每日計(jì)）應(yīng)在400—700μg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒谷類輔助食品、孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。
十二、維生素B1
維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對(duì)維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。
維生素B1缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞，還可能引起腳氣病等神經(jīng)—血管系統(tǒng)損傷。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1含量應(yīng)≥12.5μg/100kJ；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。
十三、維生素B2
維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。
維生素B2缺乏可能會(huì)導(dǎo)致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴(yán)重時(shí)可引起維生素B2缺乏��；長期缺乏可能會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒生長遲緩。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B2含量應(yīng)≥13.0μg/100kJ；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。
十四、煙酸
煙酸是一種B族維生素，可參與人體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝，在維持皮膚和消化器官正常功能中起重要作用。
煙酸缺乏可能會(huì)引起糙皮病或癩皮病，影響嬰幼兒生長發(fā)育。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量應(yīng)≥83.7μg/100kJ；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。
十五、維生素D
維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩(wěn)定，滿足骨骼礦物質(zhì)化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)及細(xì)胞的基本功能。
維生素D缺乏容易導(dǎo)致兒童佝僂病等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素D含量應(yīng)在0.25—0.75μg/100kJ范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒谷類輔助食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。
十六、鐵
鐵是人體必需的微量元素。
鐵攝入過量可能會(huì)引起急性鐵中毒如惡心、嘔吐和血性腹瀉，或慢性鐵中毒如肝纖維化和肝細(xì)胞瘤等，還可能增加糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量應(yīng)在0.25—0.50mg/100kJ范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。
十七、鋅
鋅是人體必需的微量元素，對(duì)生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝等均有重要作用。
鋅攝入過量可能會(huì)干擾其他微量元素的吸收利用，還可能損害免疫功能。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量應(yīng)在0.17—0.46mg/100kJ范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。
十八、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。
蛋白質(zhì)含量高低是衡量熏煮香腸火腿制品質(zhì)量等級(jí)的重要指標(biāo)之一。
《熏煮香腸》（SB/T 10279—2017）中規(guī)定，優(yōu)級(jí)熏煮香腸中蛋白質(zhì)≥14g/100g。
熏煮香腸火腿制品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。
十九、淀粉
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
淀粉不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。
《熏煮香腸》（SB/T 10279—2017）中規(guī)定，優(yōu)級(jí)熏煮香腸中淀粉≤4g/100g。該批次產(chǎn)品中淀粉含量符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“淀粉含量≤1%”。
熏煮香腸火腿制品中淀粉含量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；也可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。
來源：國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局
