第一章 總體要求

第一條  為了規(guī)范企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核（以下簡(jiǎn)稱監(jiān)督抽考）工作，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本指南。

第二條  縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法對(duì)企業(yè)食品安全管理人員實(shí)施監(jiān)督抽考，適用本指南。

第三條  本指南所指企業(yè)為依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可和僅銷售預(yù)包裝食品備案的各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者。

本指南所指監(jiān)督抽考對(duì)象包括企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。

第四條  監(jiān)督抽考應(yīng)當(dāng)遵循依法、科學(xué)、隨機(jī)、公開的原則，分類分級(jí)實(shí)施。

第五條  國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國(guó)監(jiān)督抽考工作。

省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)督抽考工作，負(fù)責(zé)對(duì)省級(jí)許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。

市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)督抽考工作，負(fù)責(zé)對(duì)市級(jí)許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。

縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)縣級(jí)許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。

第六條  市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督抽考工作納入本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作計(jì)劃。監(jiān)督抽考工作可以單獨(dú)組織進(jìn)行，也可以與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可審查、監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)排查等工作結(jié)合進(jìn)行。

第二章 考核內(nèi)容

第七條  監(jiān)督抽考內(nèi)容為食品安全管理基礎(chǔ)知識(shí)和食品安全管理基本能力，主要包括：

（一）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件；

（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)；

（三）食品安全專業(yè)技術(shù)知識(shí)；

（四）依據(jù)崗位職責(zé)建立和執(zhí)行食品安全管理制度，落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)防控措施的能力；

（五）其他履行食品安全管理責(zé)任的能力。

第八條  國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定公布考核大綱。

考核大綱分公共部分、專業(yè)部分。公共部分是對(duì)食品安全管理人員的通用考核要求。專業(yè)部分是對(duì)食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的分類考核要求。

第九條  國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)組織建立考試題庫(kù)，供地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織監(jiān)督抽考時(shí)使用。

各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可結(jié)合地方食品安全監(jiān)督管理工作需要，適當(dāng)擴(kuò)充考試題庫(kù)內(nèi)容，在本行政區(qū)域內(nèi)使用。

縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)考核大綱，確定食品安全管理人員的考核內(nèi)容，在考試題庫(kù)中抽取相應(yīng)試題組卷。

第三章 考核方式

第十條  監(jiān)督抽考采用線上、線下方式，可組織集中考試，也可現(xiàn)場(chǎng)分別進(jìn)行。

第十一條  組織監(jiān)督抽考的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)類型、人員類別、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品種類（場(chǎng)所）、所在崗位（環(huán)節(jié)）等要素從考試題庫(kù)中抽取相應(yīng)試題進(jìn)行組卷。

組卷試題應(yīng)當(dāng)包括考試題庫(kù)中所有題型，數(shù)量不得少于50題，滿分為100分。

各類人員試題中專業(yè)部分試題不得低于以下比例：主要負(fù)責(zé)人20%，食品安全總監(jiān)40%，食品安全員60%。

第十二條  縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門結(jié)合本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作需要，明確對(duì)各類企業(yè)的監(jiān)督抽考頻次和覆蓋率要求。每2年至少對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)所有企業(yè)進(jìn)行1次覆蓋全部食品安全管理人員的監(jiān)督抽考。

對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的企業(yè)可適當(dāng)增加監(jiān)督抽考頻次。

第四章 組織實(shí)施

第十三條  縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)制定本級(jí)許可企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽考計(jì)劃，確定監(jiān)督抽考企業(yè)，明確考核方式。

監(jiān)督抽考應(yīng)當(dāng)提前將考核時(shí)間、考核地點(diǎn)、考核對(duì)象、考核方式等有關(guān)情況通知企業(yè)。

第十四條  實(shí)施集中抽考，可采用線上或線下方式，考試前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真核對(duì)抽考對(duì)象與組卷試題是否符合。

實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)分別抽考，應(yīng)當(dāng)有2名食品安全監(jiān)督管理人員監(jiān)考，并出示有效證件。

第十五條  組織監(jiān)督抽考的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織閱卷評(píng)分。

按照屬地管理分級(jí)規(guī)定，企業(yè)食品安全管理人員考核合格分?jǐn)?shù)線為：A、B級(jí)主體的90分，C、D級(jí)主體的85分。未達(dá)到相應(yīng)分?jǐn)?shù)線的考核結(jié)果為不合格。

企業(yè)食品安全管理人員無正當(dāng)理由缺考或違反考場(chǎng)紀(jì)律的，視為考核不合格。

第十六條  考核結(jié)束后，組織監(jiān)督抽考的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布考核情況。

考核情況應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)名稱、食品安全管理人員姓名、監(jiān)督抽考時(shí)間、考核結(jié)果。

第十七條  組織監(jiān)督抽考的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)監(jiān)督抽考不合格的食品安全管理人員，應(yīng)當(dāng)在考核結(jié)果公布后7個(gè)工作日內(nèi)組織補(bǔ)考。

第五章 考核監(jiān)督

第十八條  上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)下一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織的監(jiān)督抽考工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督抽考工作開展情況納入食品安全工作評(píng)議考核。

第十九條  監(jiān)督抽考工作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行保密、監(jiān)考等制度。

第二十條  縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理人員監(jiān)督抽考不合格的企業(yè)立即采取措施整改。

第二十一條  市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織監(jiān)督抽考不得收取費(fèi)用。

第六章 附則

第二十二條  鼓勵(lì)地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門采用信息化手段開展線上監(jiān)督抽考。地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已經(jīng)建成的監(jiān)督抽考信息化系統(tǒng)可在更新考試題庫(kù)內(nèi)容和組卷規(guī)則后繼續(xù)使用。

第二十三條  縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展監(jiān)督抽考工作可參照本指南。

第二十四條  本指南自2024年3月1日起施行。

第一部分 公共部分

第一章 概述

（一）掌握企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任要求；

（二）掌握企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)要求；

（三）掌握食品安全工作基本原則；

（四）熟悉食品安全管理基本概念；

（五）了解我國(guó)食品安全監(jiān)管體制；

（六）了解我國(guó)食品安全管理形勢(shì)。

第二章 食品安全法律法規(guī)規(guī)章

（一）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的重要規(guī)定；

（二）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定；

（三）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員的規(guī)定；

（四）熟悉法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主要法律義務(wù)和責(zé)任以及處罰到人的規(guī)定；

（五）了解食品安全其他相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的主要內(nèi)容。

第三章 食品標(biāo)準(zhǔn)和抽樣檢驗(yàn)

（一）掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、分類和作用；

（二）掌握重要食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

（三）熟悉我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及通用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品分類體系；

（四）熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的重要公告和名錄規(guī)定；

（五）熟悉食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)規(guī)定；

（六）熟悉食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定；

（七）了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新情況；

（八）了解推薦性標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定。

第四章 食品安全相關(guān)制度

（一）掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制的要求；

（二）掌握企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)的重要食品安全管理制度要求；

（三）熟悉各類食品安全管理人員在落實(shí)食品安全管理制度中的責(zé)任規(guī)定；

（四）熟悉監(jiān)管部門實(shí)施的重要食品安全監(jiān)管制度要求及配合義務(wù)；

（五）了解監(jiān)管部門有權(quán)采取的行政處罰措施和相關(guān)工作程序。

第五章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

（一）掌握制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的要求；

（二）掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的基本要求；

（三）掌握食品中常見危害因素類型和主要防控措施；

（四）熟悉傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要求；

（五）熟悉非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題與食品安全防護(hù)要求；

（六）了解提高食品安全管理水平的措施和方法；

（七）了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的其他要求。

第二部分 專業(yè)部分

食品生產(chǎn)

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；

（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)主要產(chǎn)品的配方、工藝及生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；

（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；

（六）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；

（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；

（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；

（六）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；掌握本崗位相關(guān)的產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等各項(xiàng)制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；

（五）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。

食品銷售

【食品銷售企業(yè)】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與食品銷售相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；

（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)食品進(jìn)貨、售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N售過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；

（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；

（六）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與食品銷售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷售安全管理制度要求；

（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)進(jìn)貨、售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N售過程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；

（四）掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；

（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；

（六）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷售安全管理制度要求；

（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；掌握本崗位銷售食品相關(guān)的進(jìn)貨查驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、溫度控制、設(shè)施設(shè)備使用、貯存、運(yùn)輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；

（五）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。

【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章重要規(guī)定；

（二）掌握市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；

（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)管控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本市場(chǎng)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；

（六）了解與本市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

（二）掌握市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；

（四）掌握本市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；

（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；

（六）熟悉與本市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（七）了解與本行業(yè)本市場(chǎng)相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

（二）熟悉市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本市場(chǎng)本崗位管理范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；

（四）掌握本市場(chǎng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；

（五）熟悉與本市場(chǎng)管理范圍內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（六）了解與本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。

餐飲服務(wù)

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；

（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)主要食品的配料、工藝及加工制作過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；

（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；

（六）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；

（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；

（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；

（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；

（六）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；

（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求；掌握本崗位相關(guān)的操作規(guī)程、重要技術(shù)參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；

（五）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。

特殊食品

【特殊食品生產(chǎn)】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；

（二）掌握落實(shí)特殊食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝技術(shù)要求等生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；

（四）掌握基于特殊食品風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；

（六）了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與特殊食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

（二）掌握落實(shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；

（四）掌握本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；

（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；

（六）熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)特殊食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評(píng)價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)等。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

（二）熟悉落實(shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定；掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等各項(xiàng)制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；

（五）熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識(shí)，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評(píng)價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)等。

【特殊食品經(jīng)營(yíng)】

第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求

（一）掌握與特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；

（二）掌握落實(shí)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊(cè)備案情況，特殊食品特殊銷售要求，以及進(jìn)貨、售賣、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、貯存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營(yíng)過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；

（四）掌握基于特殊食品風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；

（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；

（六）了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；

（七）了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，包括特殊食品注冊(cè)備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。

第二章 食品安全總監(jiān)考核要求

（一）掌握與特殊食品經(jīng)營(yíng)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要特殊食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度要求；

（二）掌握落實(shí)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊(cè)備案情況、特殊食品特殊銷售要求，以及進(jìn)貨、售賣、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、貯存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營(yíng)過程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；

（四）掌握本企業(yè)特殊食品安全整體情況、風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；

（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；

（六）熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識(shí)，包括特殊食品注冊(cè)備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。

第三章 食品安全員考核要求

（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要特殊食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度要求；

（二）熟悉落實(shí)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；

（三）熟悉本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊(cè)備案情況、特殊食品特殊銷售要求，以及進(jìn)貨查驗(yàn)、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、溫度控制、設(shè)備設(shè)施使用、貯存、運(yùn)輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；

（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；

（五）熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；

（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識(shí)，包括特殊食品注冊(cè)備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。