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11月8日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第34期通告，通報不合格食品14批次，檢出微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)鴻興副食行銷售的標稱浙江光順食品有限公司生產的香酥豬蹄和香辣豬蹄，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司布吉大芬分店銷售的標稱園石（武夷山）生態(tài)農業(yè)有限公司生產的桂圓紅棗枸杞茶，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 3批次食品檢出獸藥殘留問題 3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為梅州市喜多多超市連鎖有限公司凱旋分店銷售的大蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)滿家歡購物廣場銷售的花甲（貝類），氯霉素和氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東海漁之嘉供應鏈有限公司銷售的老虎斑（海水魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀�！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。蝦中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險�！妒称钒踩珖覙藴�
食品中獸藥最大殘留限量》（GB
31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在其他動物肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。貝類中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量超標。 孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養(yǎng)殖�？兹甘G及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康�！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 6批次食品檢出重金屬污染問題 6批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣東東明股份有限公司廣客隆惠民店銷售的干海帶球，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關市曲江區(qū)祺強百貨商行銷售的干海帶片，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)大良華蓋市場廖家聲雜貨檔銷售的干裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市斗門區(qū)井岸豪發(fā)副食部銷售的干海帶球，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市聯和益承百貨有限公司銷售的干海帶結，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市惠城區(qū)蔡少填蔬菜批發(fā)行銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鉛是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，是一種慢性和積累性重金屬，在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。水產制品中重金屬鉛超標主要是因環(huán)境污染養(yǎng)殖水產品原料水源而造成鉛富集所致，人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能影響神經系統、智力發(fā)育等。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘的最大限量值不得超過0.05mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。 此外，還有2批次食品分別檢出食品添加劑超范圍使用問題、其他指標問題，具體為梅州市梅縣區(qū)強勁食品經營部銷售的標稱興寧市紅興食品有限公司（新陂紅興牛餐館）生產的牛肉干（香辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳盒馬網絡科技有限公司寶安區(qū)第二分公司銷售的標稱廣西合浦南國乳業(yè)有限公司生產的超高溫滅菌水牛奶，酸度不符合食品安全國家標準規(guī)定。 乳制品酸度通常是指總酸度，包括自然酸度和發(fā)酵酸度，新鮮牛乳本身具有一定酸度，酸度偏高會影響產品的風味、口感，也會使產品受雜菌污染的風險變高�！妒称钒踩珖覙藴� 滅菌乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定，滅菌乳（牛乳）酸度不得低于12ºΤ、不得高于18ºΤ。酸度檢測值不達標的原因，可能與企業(yè)生產工藝控制不當等原因有關。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉干制品中最大使用限量為0.075g/kg。該批次產品中山梨酸及其鉀鹽的檢出值符合食品安全國家標準規(guī)定，但是由于該批次產品包裝標簽標示為“不含色素，防腐劑”，所以不符合產品明示質量要求。熟肉干制品中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為了延長產品保質期而未按標簽標示生產。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網站上公開相關信息。
食品中獸藥最大殘留限量》（GB
31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在其他動物肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。貝類中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量超標。
