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近日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第25期省級食品安全抽檢信息，檢出5批次不合格食品。不合格樣品為豆制品1批次、方便食品1批次、糕點1批次、薯類和膨化食品2批次。 其中，4批次食品檢出微生物污染問題，分別為上海零定律食品科技有限公司在天貓網(wǎng)店椒達人旗艦店銷售的標稱安徽雙豐食品有限公司生產(chǎn)的蕎麥面（非油炸食品），菌落總數(shù)超標；上海順頌貿易有限公司在拼多多網(wǎng)店玉佛寺食品旗艦店銷售的標稱上海玉佛禪寺素食品有限公司生產(chǎn)的松仁沙琪瑪（糕點），霉菌超標；上海瑞理商貿有限公司在網(wǎng)店上海瑞理實力供應商銷售的標稱代理商：威海華卓進出口有限公司生產(chǎn)的九日牌炒年糕條（膨化食品），菌落總數(shù)超標；上海三顆糖實業(yè)有限公司在天貓網(wǎng)店三顆糖食品專營店標稱樂客食品（云南）有限公司生產(chǎn)的原切土豆片（麻辣味），菌落總數(shù)、大腸菌群超標。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為標稱上海新康園食品有限公司生產(chǎn)銷售的紅條豆干，鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）超標。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆類制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值超標的原因，可能是個別經(jīng)營者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。 對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
