8月29日,山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第29期(總第374期)通告,山東省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)25大類食品1455批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢,其中餐飲食品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品4大類食品18批次樣品不合格,檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬污染、微生物污染、生物毒素等問(wèn)題。 10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題 10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題,分別為東營(yíng)區(qū)新禧里超市銷售的黃豆芽,6-芐基腺嘌呤(6-BA)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;平度市趙全蔬菜批發(fā)店銷售的韭菜,腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;濰坊高新區(qū)福芝果蔬店銷售的生姜,噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;滕州市北辛滿思廣水產(chǎn)品店銷售的鯽魚(yú),恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;利津縣名昊水果店銷售的芒果,苯醚甲環(huán)唑、戊唑醇和吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;樂(lè)陵市友佳商貿(mào)有限公司銷售的香蕉,吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;新泰市青云街道楊守鋒蔬菜批發(fā)中心銷售的豇豆,啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;日照市嵐山區(qū)雞哥活禽銷售店銷售的生雞肉,氟苯尼考和多西環(huán)素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;夏津家庭號(hào)商廈有限公司銷售的辣椒,噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;菏澤牡丹區(qū)麥迪隆百貨超市銷售的蘋果(蛇果),敵敵畏不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 6-芐基腺嘌呤是一種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,可以促進(jìn)細(xì)胞分裂,加快豆芽生長(zhǎng)。根據(jù)原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2015年第11號(hào)《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》規(guī)定,6-芐基腺嘌呤作為低毒農(nóng)藥登記管理并限定了使用范圍,豆芽生產(chǎn)不在可使用范圍之列,目前在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用上述物質(zhì)的安全性尚無(wú)結(jié)論。但為確保豆芽食用安全,豆芽生產(chǎn)過(guò)程中不得使用上述物質(zhì)。豆芽中6-芐基腺嘌呤不合格原因可能是種植戶在種植過(guò)程中違規(guī)使用所致。 噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類殺蟲(chóng)劑,具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用,對(duì)姜蛆、蚜蟲(chóng)、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,噻蟲(chóng)胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg,在茄果類蔬菜(番茄除外)中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。姜和辣椒中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲(chóng)害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 苯醚甲環(huán)唑是高效廣譜殺菌劑,對(duì)蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用苯醚甲環(huán)唑超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,苯醚甲環(huán)唑在杧果中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。芒果中苯醚甲環(huán)唑殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制病情,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑,具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲(chóng)害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 敵敵畏是一種廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑,具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng),對(duì)水體和大氣可造成污染,易于通過(guò)呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。蘋果中敵敵畏殘留量超標(biāo)的原因,可能是在種植過(guò)程中為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚(yú)中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因,可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病,違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,導(dǎo)致上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。 氟苯尼考又稱氟甲砜霉素,是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥,主要用于治療敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用檢出氟苯尼考的食品,對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大獸藥殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,氟苯尼考在家禽(產(chǎn)蛋期禁用)的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。雞肉中氟苯尼考?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因,可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病,違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題,分別為青島佳聯(lián)購(gòu)物中心有限公司銷售的標(biāo)稱為山東鑫強(qiáng)食品有限公司生產(chǎn)的油醋汁(生產(chǎn)日期/批號(hào):2022/3/5,規(guī)格型號(hào):268克/瓶),山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;山東省淄博市高青縣蘆湖小區(qū)北門牛曉菲加工的油條,鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;壽光市旺騰超市銷售的咸蒜,苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;五蓮縣洋果子私房烘焙店加工的手指餅(糕點(diǎn)),鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng),防腐效果好,是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,復(fù)合調(diào)味料中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))最大使用量為1.0g/kg。油醋汁中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用,也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑,對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))的最大使用量為1.0g/kg。醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用,也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。 含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害,但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,油炸面制品、糕點(diǎn)中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計(jì))均為100mg/kg。油炸面制品和糕點(diǎn)中鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別經(jīng)營(yíng)者為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑,或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。 1批次江米條檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題 不合格產(chǎn)品中,有1批次江米條檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題,為環(huán)翠區(qū)蕎宜食品加工坊加工的江米條(生產(chǎn)日期/批號(hào):2022/5/15,規(guī)格型號(hào):220克/袋),酸價(jià)(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià),又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味,超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,糕點(diǎn)中酸價(jià)(以脂肪計(jì))的最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。 此外,還有3批次食品分別檢出重金屬污染問(wèn)題、微生物污染問(wèn)題、生物毒素問(wèn)題,分別為日照福滿樓餐飲服務(wù)有限公司購(gòu)進(jìn)的皮皮蝦,鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;莒縣登科餡餅店使用的自消毒餐碗,大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;齊河縣華店鎮(zhèn)泉拾惠綜合商店銷售的標(biāo)稱為山東齊鵬食品科技有限公司生產(chǎn)的花生醬(生產(chǎn)日期/批號(hào):2022/5/5,規(guī)格型號(hào):350克/瓶),黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素,可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,鎘(以Cd計(jì))在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物(甲殼類)中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘(以Cd計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。 黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中規(guī)定,黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生醬中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染,也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán),還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐(飲)具檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規(guī)定,餐(飲)具中不得檢出大腸菌群。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因,可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底,也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔,造成餐飲具二次污染。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向,召回、下架不合格產(chǎn)品,控制風(fēng)險(xiǎn),并分析原因進(jìn)行整改,涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。