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        研發(fā)創(chuàng)新 | 
       安全合規(guī) | 
       質(zhì)量管理 | 
       檢驗(yàn)檢測(cè) | 
       其他會(huì)議 | 
       
      
  
      

      




      
    
      
        
    
      
    
      

        
      
            
                
      
                    
                        
                            
                        
                        
                        
                    
                    

                        
      
                            中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班-深圳
                            
      
                            
      
                        
      
                        
      
                            會(huì)議時(shí)間：
                            2018-09-10 至 2018-09-13結(jié)束
                        
      
                      
      
                            會(huì)議地點(diǎn)：
                            
                                深圳市 
                                 深圳                            
                        
      
                        
      主辦單位：中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心
      
                        
                       
      
                                              
                                              	   
      
                          		
                    
                        
                        
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      會(huì)培動(dòng)態(tài)都知曉
      

                          		
                
      
                  
        
      
        
        
      
        
      
            
      
            
      會(huì)議介紹
      
            
      
                
       關(guān)于舉辦“中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班”的通知
      


      各有關(guān)單位：  
      


      2017年，全國(guó)餐飲收入39600億元，同比增長(zhǎng)10.7%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實(shí)現(xiàn)主食及菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；?。通過科學(xué)現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。
      


      中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)營(yíng)管理等方面內(nèi)容，舉辦了二十三屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評(píng)。
      


      應(yīng)相關(guān)單位邀請(qǐng)，聯(lián)盟決定2018年9月10-13日在深圳舉辦第二十四屆“中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
      


      主辦單位：
      


          中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
      


      國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心
      


      承辦單位：
      


      《中外食品工業(yè)》雜志社
      


       一、時(shí)間地點(diǎn)
      


          時(shí)間：2018年9月10-13日（10日全天報(bào)到，11-12日學(xué)習(xí)交流，13日參觀中央廚房工廠）
      


          地點(diǎn)：深圳（具體地址會(huì)前十天另行通知）
      


       二、主要內(nèi)容
      


      ² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的“5W2H”原則
      


      Why—為什么要建中央廚房
      


      Who—我是誰、我為誰服務(wù)
      


      What—我做什么產(chǎn)品、我的商業(yè)定位是什么
      


      Where—我的中央廚房建在哪
      


      When—我的中央廚房建設(shè)最佳時(shí)間
      
How to build—如何建中央廚房
      
How much—建中央廚房我需投多少資金
      


      ² &、中央廚房工程建設(shè)流程
      
中央廚房建設(shè)立項(xiàng)報(bào)告——環(huán)評(píng)、安評(píng)、節(jié)能報(bào)審
      
規(guī)劃、消防窗口藍(lán)圖報(bào)批——總平面方案審批
      
建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
      
建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備
      
中央廚房消防驗(yàn)收、規(guī)劃驗(yàn)收、質(zhì)檢竣工驗(yàn)收、節(jié)能建筑驗(yàn)收及工程驗(yàn)收
      


      ² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的關(guān)注要點(diǎn)
      


      單層與多層車間優(yōu)缺點(diǎn)比較
      


      建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
      


      車間的排水設(shè)計(jì)原則
      


      冷凝水的成因、危害及防治措施
      


      更衣室的設(shè)計(jì)原則
      


      車間燈具和照度的選擇
      


      管道的防護(hù)設(shè)計(jì)原則
      


      ² &、已建中央廚房運(yùn)營(yíng)管理
      


      中央廚房?jī)?yōu)質(zhì)高效管理團(tuán)隊(duì)的打造
      
中央廚房質(zhì)控體系的建立
      


      中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
      


      供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
      


      中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
      


      ² &、中央廚房/工廠生產(chǎn)管理要素
      


      中央廚房/工廠生產(chǎn)流程管理
      


      中央廚房/工廠生產(chǎn)質(zhì)量管理
      


      中央廚房/工廠產(chǎn)品開拓計(jì)劃
      


      中央廚房/工廠衛(wèi)生管理要求
      


      中央廚房/工廠食品安全及管控
      


      ² &、標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)及冷鏈加工管理
      


      菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究
      


      央廚測(cè)試、總廚培訓(xùn)及最后確認(rèn)
      


      冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
      


      冷鏈溫度監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析
      


      ² &、中央廚房工廠新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用
      


      ² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數(shù)50人左右）
      


      深圳德保膳食管理有限公司，2018中國(guó)團(tuán)餐十強(qiáng)企業(yè)第二位，為268家合作客戶提供專業(yè)團(tuán)膳服務(wù)，日供餐達(dá)50萬余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲(chǔ)庫，是華南區(qū)團(tuán)膳行業(yè)存儲(chǔ)量最大的冷藏冷凍庫。其15000平米的智能化加工配送中心，年?duì)I業(yè)收入逾10億元。歷經(jīng)12年潛心經(jīng)營(yíng)，德保已向團(tuán)膳的上下游產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)，涉及團(tuán)膳管理相關(guān)10余個(gè)行業(yè)，產(chǎn)品覆蓋珠三角、長(zhǎng)三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國(guó)際市場(chǎng)。
      


       三、擬邀嘉賓（每位專家發(fā)言后會(huì)均有10分鐘左右互動(dòng)答疑時(shí)間）
      


      溫 凱 中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長(zhǎng)
      


                世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì) 副主席
      


      孔凡春 國(guó)內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計(jì)研究院 總工程師
      


      王 凌 格美集團(tuán)餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)
      


      張 朔 中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)委員
      
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
      


      李 誠 中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)委員，中央廚房設(shè)備專家
      
X    X  冷鏈公司
      


      四、參會(huì)對(duì)象
      


           真誠歡迎餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負(fù)責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊(duì)、機(jī)關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測(cè)等關(guān)心我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會(huì)議，共同推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。
      


      五、會(huì)務(wù)費(fèi)用
      


      1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價(jià)格），含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會(huì)刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。
      


      2、參加會(huì)議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書》，有意取得證書的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片，同時(shí)需繳納證書工本費(fèi)200元
                  
      
            
      
            
      會(huì)議日程
      
            
      
                
       主要內(nèi)容
      


      ² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的“5W2H”原則
      


      Why—為什么要建中央廚房
      


      Who—我是誰、我為誰服務(wù)
      


      What—我做什么產(chǎn)品、我的商業(yè)定位是什么
      


      Where—我的中央廚房建在哪
      


      When—我的中央廚房建設(shè)最佳時(shí)間
      
How to build—如何建中央廚房
      
How much—建中央廚房我需投多少資金
      


      ² &、中央廚房工程建設(shè)流程
      
中央廚房建設(shè)立項(xiàng)報(bào)告——環(huán)評(píng)、安評(píng)、節(jié)能報(bào)審
      
規(guī)劃、消防窗口藍(lán)圖報(bào)批——總平面方案審批
      
建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
      
建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備
      
中央廚房消防驗(yàn)收、規(guī)劃驗(yàn)收、質(zhì)檢竣工驗(yàn)收、節(jié)能建筑驗(yàn)收及工程驗(yàn)收
      


      ² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)的關(guān)注要點(diǎn)
      


      單層與多層車間優(yōu)缺點(diǎn)比較
      


      建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
      


      車間的排水設(shè)計(jì)原則
      


      冷凝水的成因、危害及防治措施
      


      更衣室的設(shè)計(jì)原則
      


      車間燈具和照度的選擇
      


      管道的防護(hù)設(shè)計(jì)原則
      


      ² &、已建中央廚房運(yùn)營(yíng)管理
      


      中央廚房?jī)?yōu)質(zhì)高效管理團(tuán)隊(duì)的打造
      
中央廚房質(zhì)控體系的建立
      


      中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
      


      供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
      


      中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
      


      ² &、中央廚房/工廠生產(chǎn)管理要素
      


      中央廚房/工廠生產(chǎn)流程管理
      


      中央廚房/工廠生產(chǎn)質(zhì)量管理
      


      中央廚房/工廠產(chǎn)品開拓計(jì)劃
      


      中央廚房/工廠衛(wèi)生管理要求
      


      中央廚房/工廠食品安全及管控
      


      ² &、標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)及冷鏈加工管理
      


      菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究
      


      央廚測(cè)試、總廚培訓(xùn)及最后確認(rèn)
      


      冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
      


      冷鏈溫度監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析
      


      ² &、中央廚房工廠新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用
      


      ² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數(shù)50人左右）
      


      深圳德保膳食管理有限公司，2018中國(guó)團(tuán)餐十強(qiáng)企業(yè)第二位，為268家合作客戶提供專業(yè)團(tuán)膳服務(wù)，日供餐達(dá)50萬余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲(chǔ)庫，是華南區(qū)團(tuán)膳行業(yè)存儲(chǔ)量最大的冷藏冷凍庫。其15000平米的智能化加工配送中心，年?duì)I業(yè)收入逾10億元。歷經(jīng)12年潛心經(jīng)營(yíng)，德保已向團(tuán)膳的上下游產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)，涉及團(tuán)膳管理相關(guān)10余個(gè)行業(yè)，產(chǎn)品覆蓋珠三角、長(zhǎng)三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國(guó)際市場(chǎng)。
                  
      
            
      
            
      會(huì)議嘉賓
      
            
      
                
       擬邀嘉賓（每位專家發(fā)言后會(huì)均有10分鐘左右互動(dòng)答疑時(shí)間）
      


      溫 凱 中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長(zhǎng)
      


                世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì) 副主席
      


      孔凡春 國(guó)內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計(jì)研究院 總工程師
      


      王 凌 格美集團(tuán)餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)
      


      張 朔 中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)委員
      
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
      


      李 誠 中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)委員，中央廚房設(shè)備專家
      
X    X  冷鏈公司
                  
      
            
      
            
      主辦及參與單位
      
            
      
                
      中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
      


      國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心
                      
       食品伙伴網(wǎng)
                                  
      
                        
      
            
      會(huì)議資料
      
            
                        
      
            
      參會(huì)費(fèi)用
      
            
      
                
       1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價(jià)格），含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會(huì)刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。
      
2、參加會(huì)議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書》，有意取得證書的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片，同時(shí)需繳納證書工本費(fèi)200元
                  
      
            
      
            
      聯(lián)系方式
      
            
      
                
      聯(lián)系人: 劉雅君
      


      手  機(jī)：18153529030 （微信同號(hào)）  
      


      Q    Q：3258703889
      


      郵 箱：liuyj@foodmate.net
                  
      
            
      
            
            
            
      
            
      
                
      聲明：
      
                
      
                    ①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會(huì)議培訓(xùn)信息展示于本平臺(tái)，僅供您搜索。由于會(huì)議/培訓(xùn)的不確定性，有關(guān)報(bào)名等詳細(xì)情況請(qǐng)自行聯(lián)系組織方或主辦方進(jìn)行核實(shí)。
      
                    ②會(huì)議與培訓(xùn)等相關(guān)活動(dòng)的最終解釋權(quán)完全歸其培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或主辦方所有。
                
      
            
      
        
      
        
        
      
            
      活動(dòng)動(dòng)態(tài) 更多
      
            
      
                
      
                    
                
      
            
      
        
      
    
      

      



      
  
  
  
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