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        研發(fā)創(chuàng)新 | 
       安全合規(guī) | 
       質量管理 | 
       檢驗檢測 | 
       其他會議 | 
       
      
  
      

      




      
    
      
        
    
      
    
      

        
      
            
                
      
                    
                        
                            
                        
                        
                        
                    
                    

                        
      
                            中央廚房設計建設及運營管理研修班
                            
      
                            
      
                        
      
                        
      
                            會議時間：
                            2018-03-27 至 2018-03-30結束
                        
      
                      
      
                            會議地點：
                            
                                青島市 
                                 青島                            
                        
      
                        
      主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟

國家食品行業(yè)生產力促進中心

 
      
                        
                       
      
                                              
                                              	   
      
                          		
                    
                        
                        
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      會議介紹
      
            
      
                

      
各有關單位：   
      


          2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現代食品工業(yè)相結合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現主食及菜肴標準化、工業(yè)化、規(guī)?；?。通過科學現代化的技術與裝備來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。
      


      中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟作為業(yè)內針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學習、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了十九屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。
      


      應相關單位邀請，聯盟決定2018年3月27-30日在青島舉辦第二十屆“中央廚房設計建設及運營管理研修班”?，F將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！
      


      主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟
      


                    國家食品行業(yè)生產力促進中心
      


      承辦單位：《中外食品工業(yè)》雜志社
      


      協辦單位：北京新倫鴻圖科技有限公司
      


      支持單位：北京燕誠神州食品機械有限公司
      
一、時間地點
      


          時間：2018年3月27-30日(27日全天報到，28-29日學習交流，30日參觀青島正大食品公司中央廚房工廠）
      


          地點：青島（具體地址會前十天另行通知）
      


      二、主要內容
      
1、中央廚房建設要點
      


      中央廚房應遵循的原則以及應考慮的若干要素
      


      中央廚房如何控制投資規(guī)模和節(jié)省開支
      


      中央廚房信息共享
      


      雙廚房理論實踐案例分析
      


      2、中央廚房建設與質量管理體系如何避免“貫標認證”矛盾
      


      中央廚房食品安全體系建設的真實性
      


      中央廚房食品安全體系評審的專業(yè)性
      


      中央廚房食品安全體系實施的權威性
      


      中央廚房食品安全體系貫徹標準
      


      3、中央廚房運營管理要點 
      
中央廚房優(yōu)質高效管理團隊的打造
      


      中央廚房質控體系的建立
      


      中央廚房供應鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標準制定
      


      中央廚房先進技術、先進工藝引進
      


      中央廚房主打產品、拳頭產品的精雕細刻及新產品研發(fā)
      


      4、中央廚房建設標準
      


      主食加工配送中心建設規(guī)范
      


      食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范
      


      餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
      


      工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析
      


      中央廚房安全管理及安全生產應注意的問題
      


      中央廚房環(huán)保節(jié)能要求
      


      5、中央廚房常見的基本問題及基本對策
      


      定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心
      


      設計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設備
      


      管理和市場困惑 vs 產品研發(fā)、成本控制、市場深度
      


      供應鏈管理、數據管理、數據應用等的精益管理
      


      中央廚房盈利能力及資源協同和共享
      


      6、中央廚房工藝流程設計與食品安全風險控制
      


      國內食品安全標準立法與國際食品機械衛(wèi)生標準制定機構
      


      中央廚房食品安全及影響因素
      


      中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000
      


      中央廚房規(guī)?；?、標準化生產工藝流程及案例解讀
      


      快檢技術在中央廚房食品安全控制中的應用
      


      7、共享央廚，共享生態(tài)圈
      


      中央廚房的共享趨勢
      


      共享央廚對社會供應鏈的整合作用
      


      共享央廚與企業(yè)自用央廚的區(qū)別
      


      中小型規(guī)模餐飲企業(yè)如何通過共享央廚提升供應鏈的競爭力？
      


      大型餐飲企業(yè)如何從自用央廚向共享央廚轉變？
      
8、餐飲企業(yè)家經驗及創(chuàng)新領域分享
      


      餐飲品牌運營與創(chuàng)新--中央廚房品牌建設核心要素分析 
      
中央廚房渠道建設與運維特點
      


      液氮快速冷凍冷卻方案助力中央廚房邁向更高效生產
      


      中央廚房設備選擇及安全使用注意事項
      


      中央廚房設備維護原則、維修要點
      


      9、參觀青島正大食品有限公司公司中央廚房
      


           青島正大食品有限公司，是泰國正大集團于1989年在山東省青島市投資興建的現代化大型食品加工企業(yè)，業(yè)務涵蓋雞肉、豬肉、水產、面點、快餐等在內的各領域。
      


      三、嘉賓團隊
      


         溫  凱  中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟 秘書長
      


                  世界中餐業(yè)聯合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
      
   程  輝  大連亞惠創(chuàng)始人，中烹協小吃專業(yè)委員會主席
      
   田鳴華  餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟專委會委員
      
   郭變茹  中國機械工業(yè)第六設計研究院高級工程師
      
            工業(yè)與物流工程農產品及冷鏈物流學科技術帶頭人
      
            物流倉儲和配送學科技術帶頭人、總設計師
      
   任家紅  快樂蜂餐飲集團北京新宏狀元中央廚房總經理
      
            高級食品工程師、國家營養(yǎng)膳食烹飪大師
      
   霍青梅  北京啟達喬泰咨詢有限公司 總經理
      
   黃啟福  空氣化工產品（中國）投資有限公司
      
   其  它
      


      四、參會對象
      


           真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。
                  
      
            
      
            
      會議日程
      
            
      
                            
      
            
      
            
      會議嘉賓
      
            
      
                
      溫  凱  中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟 秘書長
      
           世界中餐業(yè)聯合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
      
程  輝  大連亞惠創(chuàng)始人，中烹協小吃專業(yè)委員會主席
      
田鳴華  餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟專委會委員


      郭變茹  中國機械工業(yè)第六設計研究院高級工程師
      


                  工業(yè)與物流工程農產品及冷鏈物流學科技術帶頭人
      


                  物流倉儲和配送學科技術帶頭人、總設計師
      
任家紅  快樂蜂餐飲集團北京新宏狀元中央廚房總經理
      
             高級食品工程師、國家營養(yǎng)膳食烹飪大師
      
霍青梅  北京啟達喬泰咨詢有限公司 總經理
      
黃啟福  空氣化工產品（中國）投資有限公司
      
其  它
                  
      
            
      
            
      主辦及參與單位
      
            
      
                
      中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟
      


      國家食品行業(yè)生產力促進中心
      


       
                      
      食品伙伴網
      
 
                                  
      
                        
      
            
      會議資料
      
            
                        
      
            
      參會費用
      
            
      
                
       4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。
                  
      
            
      
            
      聯系方式
      
            
      
                
      會務組：劉老師  18153529030（微信同號）
      


      Q    Q：3258703889        
      
郵  箱：meeting10@foodmate.net
                  
      
            
      
            
            
            
      
            
      
                
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