關(guān)于第十二屆中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)及運(yùn)營(yíng)管理技能提升高級(jí)研修班的通知
會(huì)議時(shí)間: 2016-11-07 至 2016-11-10結(jié)束 會(huì)議地點(diǎn): 上海 上海市(具體地址會(huì)前兩周通知) 主辦單位:中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
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微信掃一掃 會(huì)培動(dòng)態(tài)都知曉 |
會(huì)議日程安排
時(shí)間 |
主要內(nèi)容 |
演講嘉賓 |
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11月7日 全天辦理報(bào)到手續(xù)、領(lǐng)取資料 |
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11月8日 上午 9:00-12:00 |
從上海餐飲的發(fā)展看中央廚房的前景 |
沈思明 上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) |
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中央廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)及開(kāi)發(fā) 1、中央廚房菜品研發(fā)工業(yè)化之路探索 2、老年?duì)I養(yǎng)餐及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐技術(shù)要求和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) |
溫 凱 餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng),國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主任 |
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一、要不要建設(shè)中央廚房(工廠)? 1、建設(shè)中央廚房的目的 2、中央廚房與餐廳后廚的區(qū)別 3、建設(shè)中央廚房應(yīng)遵循的原則(案例分析) 4、建設(shè)中央廚房如何控制投資規(guī)模節(jié)省資金 二、中央廚房建設(shè)經(jīng)典案例分析--都麗夢(mèng)、嘉禾一品、和合谷 |
張立強(qiáng) 原中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng);中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)、聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)常務(wù)副主任,中央廚房建設(shè)管理專(zhuān)家 |
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12:00-13:30 |
午餐\午休 |
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11月8日 下午 13:30-17:00 |
一、中央廚房多終端配送 二、亞惠美食多業(yè)態(tài)經(jīng)驗(yàn)分享 1、亞惠美食快餐經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn) 2、亞惠美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn) 3、亞惠美食咖啡店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn) |
程 輝 大連亞惠美食有限公司總經(jīng)理,中央廚房戰(zhàn)略聯(lián)盟特邀專(zhuān)家 |
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解鎖餐飲世界的財(cái)富密碼——中央廚房生產(chǎn)之初窺 |
袁 超 餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)助理 |
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11月9日 上午 9:00-12:00 |
一、中央廚房工廠廠房設(shè)計(jì)及布局 1、中央廚房選址要求及生產(chǎn)間布局、設(shè)備安置 2、中央廚房土建、通風(fēng)、排污、燃?xì)狻⑾兰捌渌o助系統(tǒng)的重點(diǎn)注意事項(xiàng) 3、中央廚房加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備及其他相應(yīng)設(shè)施設(shè)備的遴選 4、對(duì)已運(yùn)轉(zhuǎn)的中央廚房生產(chǎn)功能布局分析、調(diào)整、升級(jí)完善及案例分析 二、中央廚房工廠運(yùn)營(yíng)管理 1、中央廚房定位分析和運(yùn)營(yíng)期成本預(yù)算 2、中央廚房質(zhì)量管理八項(xiàng)原則 3、中央廚房管理層、運(yùn)營(yíng)層、操作層、技術(shù)層職能分析 4、中央廚房運(yùn)營(yíng)管理工具及運(yùn)營(yíng)案例分析 |
何至偉 中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)副主任;中央廚房建設(shè)與管理實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家 |
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12:00-13:30 |
午餐\午休 |
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11月9日 下午 13:30-17:00 |
中央廚房運(yùn)營(yíng)中常見(jiàn)問(wèn)題解決及成功案例介紹 |
張 毅 上海一片天餐飲管理股份有限公司總經(jīng)理 |
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餐飲中央廚房品牌建立與營(yíng)銷(xiāo) 1、企業(yè)運(yùn)營(yíng)四字訣 2、成就品牌的七大秘密 |
李明利 著名農(nóng)業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)“講戰(zhàn)堂”創(chuàng)始人及首席架構(gòu)師,清華、浙大食品總裁班客座教授 |
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11月10日 8:40酒店集合乘車(chē)參觀上海味千中央廚房及上海一片天餐飲中央廚房。 |
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味千(中國(guó))設(shè)有七家食品加工配送中心和五大中央廚房,是國(guó)內(nèi)最早提出中央廚房概念的連鎖餐飲企業(yè)之一,其供應(yīng)鏈管理層級(jí)清晰,職權(quán)明確。以 冷鏈生產(chǎn)、配送技術(shù)、專(zhuān)業(yè)化、智能化、精細(xì)化作為支撐現(xiàn)代餐飲加工工藝,將所有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、成品化,不僅生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品口味的一致性好,而且從根本上保障餐飲食品的安全與營(yíng)養(yǎng)。 |
上海一片天餐飲管理股份有限公司在安亭和嘉定擁有兩大中央廚房。其中嘉定工業(yè)園區(qū)的第二個(gè)現(xiàn)代化企業(yè)全自動(dòng)中央廚房,占地8000平方米,是集自動(dòng)化的洗菜、切配、自動(dòng)米飯、機(jī)器人炒菜為一體的團(tuán)餐現(xiàn)代化工廠,已經(jīng)為包括世界500強(qiáng)企業(yè)在內(nèi)的50多個(gè)大型企業(yè)提供團(tuán)餐管理與服務(wù),業(yè)務(wù)覆蓋2000萬(wàn)人次/年,2015年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入約2億元。 |
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注:日程安排可能會(huì)有調(diào)整,如有變化請(qǐng)以實(shí)際發(fā)生為準(zhǔn)。
①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會(huì)議培訓(xùn)信息展示于本平臺(tái),僅供您搜索。由于會(huì)議/培訓(xùn)的不確定性,有關(guān)報(bào)名等詳細(xì)情況請(qǐng)自行聯(lián)系組織方或主辦方進(jìn)行核實(shí)。
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