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李忠平1 賈長明2
（1吉林出入境檢驗檢疫局動檢處
2吉林德大有限公司食品企業(yè) ）
摘 要： 減少動物在飼養(yǎng)階段免受生物性、化學(xué)性、物理性污染，向屠宰場提供健康衛(wèi)生的待宰動物，本文從食品安全的角度出發(fā)，將目前在動物性食品加工過程應(yīng)用效果顯著的HACCP體系引入到動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，構(gòu)建了HACCP體系在動物環(huán)節(jié)的一般模式，推薦了手冊的內(nèi)容、程序文件的設(shè)計,針對動物檢疫、免疫接種、疾病防治、飼養(yǎng)管理和出欄檢疫等環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的預(yù)防措施。動物養(yǎng)殖場可以參照本模式結(jié)合自身條件建立自己的動物疫病HACCP體系。
關(guān)健詞：動物飼養(yǎng)場 HACCP體系 體系框架
一、基于HACCP體系管理的飼養(yǎng)場，質(zhì)量手冊框架推薦
1防疫體系
1.1規(guī)定防疫工作的主管部門、人員及其職責(zé)。
1.1.2確定HACCP小組及其職責(zé)
1.2免疫
1.1疫苗清單
1.2疫苗種類
防疫操作規(guī)程
根據(jù)飼養(yǎng)量確定一次性采購疫苗數(shù)量。
免疫程序
1.3疫苗采購
1.3.1供方的評估，確認(rèn)《疫苗合格供方名單》。
1.3.2《疫苗合格供方名單》經(jīng)批準(zhǔn)后實施采購。
1.3.3采購疫苗時應(yīng)在簽訂采購合同條款中要說明不含有違禁的成分。
1.3.4 對采購的疫苗按采購合同條款中要求和疫苗檢驗規(guī)定進行抽樣驗收，并做好檢驗記錄或由供方提供檢測報告。
1.3.5對檢驗不合格的疫苗及時進行隔離，并集中統(tǒng)一深埋或焚燒。
1.3.6疫苗儲存
1.3.7疫苗發(fā)放
1.4 防疫接種
2化學(xué)物品
2.1藥品控制
2.1.1藥品清單
2.1.2藥品采購
2.1.2.1所有獸藥供應(yīng)商，必須具有獸藥生產(chǎn)許可證，營業(yè)執(zhí)照，省獸藥監(jiān)察所批準(zhǔn)的文號，列入《合格供方名單》。
2.1.2.2《合格供方名單》經(jīng)負責(zé)人批準(zhǔn)。
2.1.2.3采購獸藥需在簽訂采購合同條款中必須要說明不含有激素和禁用藥物的成分。
2.1.2.4對采購的每批獸藥按采購合同條款中要求和獸藥檢驗規(guī)定進行抽樣驗收，并做好檢驗記錄或由供方提供檢測報告
對檢驗不合格的獸藥退貨或換貨。
2.1.3藥品儲存
2.1.4藥品發(fā)放
2.1.5藥品使用
2.2清潔劑和消毒劑
2.2.1清潔劑和消毒劑清單 。
2.2.2禁用可用清潔劑和消毒劑清單。
2.2.3采購
2.2.3.1通過招標(biāo)確認(rèn)《合格供方名單》。在簽訂采購合同條款中必須要說明不含有禁用藥物的成分。
2.2.3.2對采購的每批消毒劑按采購合同條款中要求和獸藥檢驗規(guī)定進行抽樣驗收，并做好檢驗記錄或由供方提供檢測報告。
2.2.3.3對檢驗不合格的消毒劑退貨或換貨。
2.2.4清潔劑和消毒劑儲存
2.2.5清潔劑和消毒劑發(fā)放
2.2.6使用
3飼養(yǎng)（肉禽為例）
3.1養(yǎng)殖條件
飼養(yǎng)場應(yīng)建在地勢高，利于通風(fēng)，環(huán)境相對安靜的地方。禽舍屬磚木結(jié)構(gòu)。
嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離的原則，人員、物品動物運轉(zhuǎn)應(yīng)單一流向。
主要設(shè)備：排風(fēng)機和濕簾。
水質(zhì)檢測：定期檢查水的細菌數(shù)，硬度及PH值。
照明方式：照明時間和強度。
飼養(yǎng)方式：地面平養(yǎng)。
飼養(yǎng)密度：每平方米飼養(yǎng)重量30kg。
污水經(jīng)處理后排放，廢物深埋或焚燒，雞糞進行堆漚發(fā)酵后用于農(nóng)作物有機肥料。
衛(wèi)生管理制度
飼養(yǎng)記錄。所形成的記錄應(yīng)在清群后保存一年，才能銷毀。
3.2建立確認(rèn)飼養(yǎng)流程
3.3危害分析
3.4確定關(guān)鍵點及其關(guān)鍵限制
3.5HACCP計劃及實施
3.6日常管理
3.2.1環(huán)境與飲食
飼養(yǎng)前的準(zhǔn)備：檢查飼養(yǎng)場所是否漏雨、透風(fēng)，門窗是否嚴(yán)密，地面、墻角有無鼠洞，做到保溫，干燥，亮度適中，通風(fēng)良好。同時備好藥品、墊料、燃料及記錄表格等并提前預(yù)溫（1-2天）
3．2．2. 經(jīng)養(yǎng)過場所，應(yīng)按照清掃，沖洗、消毒、熏蒸四步規(guī)程處理。
溫濕度控制
通風(fēng)換氣適時擴群
光照控制
飲水采食管理
飲水管理：先飲水后開食，水溫和室溫一致。
采食管理：
墊料管理：
墊料高厚度一般為5cm。 經(jīng)常翻動墊料，保持疏松，干燥、平整，防止墊料潮濕結(jié)塊，及時更換或添加新墊料。
3.3.3獸醫(yī)衛(wèi)生管理
3.3.3.1 清潔和消毒
3.3.3.2防疫程序
4．3.3.3.3良好用藥規(guī)范
3.4 全進全出原則
3.4.1宰前檢驗
二、程序文件框架
（一）滴口免疫操作規(guī)程：
1、檢查疫苗的出廠時間，有效期
2、按說明書配制疫苗，現(xiàn)用現(xiàn)配
3、滴口時排除瓶內(nèi)空氣，倒置滴口瓶使滴嘴距雞嘴0.5—1cm，每只雞點口一滴（0.03—0.04ml）疫苗全部進入后再將雞雛放下。
4、不能有漏免現(xiàn)象，點完后將瓶燒掉。
（二）頸后皮下免疫操作規(guī)程
1.免疫操作
1.1、注射器和針頭要清洗干凈，消好毒，用熱水蒸煮30分鐘，并逐支檢查是否能用。
1.2、用19-22號的針頭，長1—1.5厘米，準(zhǔn)備足夠的針頭，每免200只雞更換一個針頭。
1.3、滅活苗應(yīng)放在舍內(nèi)回溫(25--28℃)，應(yīng)提前30—60分鐘從冰箱內(nèi)取出疫苗，回溫后的疫苗流動性好，疫苗使用前要經(jīng)過輕輕搖晃。
1.4、頸部皮下注射:注射部位為雞背側(cè)頸部中間。
2.注意事項
2.1、一次不能抓多只雞。
2．2、使用前應(yīng)將塑料管內(nèi)的氣體排凈。
2.3、免疫過程應(yīng)經(jīng)常檢查操作是否正確，并檢查疫苗使用量是否準(zhǔn)確。
2.4、沒有用完的滅活苗放置:
2.5、免疫操過程中，應(yīng)經(jīng)常搖動疫苗瓶。
2.6、注意不能將針頭丟在雞舍內(nèi)。
（三）對ND和AI采取的應(yīng)急措施
1.疑似癥狀時：
1.1嚴(yán)格封閉。
1.2加強現(xiàn)場的消毒，對現(xiàn)場器具、人員隔離，并采取嚴(yán)格的消毒措施。
1.3對疑似雞群采取血樣送檢，在檢測結(jié)果未出來之前，雞群不能出欄，人員不能隨意走動。
2．確診時：
2.1、24小時內(nèi)上報。
2.2、對發(fā)生疫情的場實行封鎖，對出入人員和車輛進行嚴(yán)格消毒。
2.3、對發(fā)生疫情的場實施嚴(yán)格的消毒措施，對存欄雞只封殺，封殺采取焚燒爐焚化的方法。
2.4、飼料、糞便在指定地點堆積、發(fā)酵。
2.5、對發(fā)病場進行清洗，用醛類和NaOH進行消毒。
2.6、對清洗及消毒工具進行消毒處理，能清洗消毒的清洗消毒，能火焰消毒的進行火焰消毒。
(三)主要疫病的診斷程序
1臨床診斷
1.1、流行病學(xué)
1.2、臨床診斷
1.3、剖檢癥狀
2、實驗室診斷
2.1、鏡檢
2.2、分離病原及細菌學(xué)鑒定。
（四）沙門氏菌的控制程序
1、雞雛來自無沙門氏菌的種雞群
2、種蛋嚴(yán)格消毒并按標(biāo)準(zhǔn)孵化
3、雞舍徹底沖洗和消毒
4、定期滅鼠,滅鳥
5、避免飼料的污染，使用無動物蛋白飼料。
6、對雞群及環(huán)境定期監(jiān)測。
7、飲水防止污染。
8、防止人員及車輛帶入。
（五）肉雞養(yǎng)殖場用藥品規(guī)定
在使用前，要進行《肉雞養(yǎng)殖場用藥品規(guī)定》培訓(xùn)，才能使用。
為了使消毒藥物的效力在使用時得到充分發(fā)揮作用，因此在使用過程中應(yīng)主意下列因素及規(guī)定：
1、消毒藥的應(yīng)用必須執(zhí)行有效濃度。
2、消毒藥與消毒對象接觸時間。
3、消毒環(huán)境溫度。
4、有機物存在時，會減弱藥物的消毒效果。
5、根據(jù)微生物的特點選擇敏感性高的消毒藥。
6、注意防止兩種消毒藥用時的藥效降低問題。
7、注意在使用過程中對使用者自身的保護。
（六）消毒程序
1.空舍消毒：清洗全部結(jié)束后要求使用如下的消毒方式。
1.1使用3%的火堿溶液溶液進行地面消毒，每平方米1公斤消毒液。
1.2按照說明使用季胺鹽類消毒劑進行消毒，要求墻壁、屋頂?shù)孛嫒繃姷剿幰骸?/div>
原文下載：
《動物飼養(yǎng)HACCP體系框架模式初探》
1.3道路消毒： 使用3%的火堿溶液進行場區(qū)內(nèi)道路消毒， 每平方米1公斤藥液。 進雛后每周進行一次消毒。
2.帶雞消毒：按照說明書使用季胺鹽類消毒劑， 對雞舍進行帶雞噴霧消毒，每周2次。
3.車消毒池：按照不同地區(qū)、季節(jié)確定消毒劑種類、濃度、消毒方法。
4.進入場區(qū)人員及物品的消毒：進出場區(qū)人員及入場的生產(chǎn)、生活用品須經(jīng)消毒走廊，使用紫外線消毒，然后經(jīng)消毒池消毒后方可入場。
5.生產(chǎn)區(qū)消毒： 所有進入生產(chǎn)區(qū)的人員都必須洗澡后， 方可進入生產(chǎn)區(qū)。
6. 腳消毒：進入雞舍前要經(jīng)過腳消毒盆進行消毒，使用3%火堿水進行消毒。消毒盆內(nèi)的火堿水要隨時更換。
（七）成雞搬運、防護、交付程序
1.抓雞要小心，不要對雞只進行傷害。
2.每筐按不同日齡裝雞8—10只。
3.殘、死雞不準(zhǔn)出場。
4.出欄前斷食1—6小時。
5.注意防署及防寒。
6.檢斤、驗收、交付屠宰場。
作者簡歷：李中平，男，吉林出入境檢驗檢疫局動檢處副處長，碩士研究生學(xué)歷，多年從事出口動物產(chǎn)品的檢疫監(jiān)管工作。
《動物飼養(yǎng)HACCP體系框架模式初探》編輯：foodvip