摘要：HACCP體系是世界各國有效地確保加工食品安全的衛(wèi)生管理方法之一。本文根據(jù)HACCP的原理，針對出口桔片罐頭各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能存在的潛在危害，并對各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中危害因素進行分析，確定影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點，提出相應(yīng)的預(yù)防措施，建立完全監(jiān)控操作規(guī)程，使生產(chǎn)過程中的各種危害降低到最低程度，以確保出口桔片罐頭的質(zhì)量，從而提高產(chǎn)品國際市場競爭力，促進桔片罐頭出口創(chuàng)匯。
關(guān)鍵詞：HACCP；桔片罐頭；應(yīng)用

我國是世界上水果罐頭品質(zhì)和產(chǎn)量最多的國家。近年來，由于水果罐頭引發(fā)的的食源性疾病明顯增多，中國出口水果罐頭曾屢次因出現(xiàn)諸如棒曲霉素超標，包裝桶的污染，農(nóng)藥殘留超標等質(zhì)量安全問題而遭到對方國索賠、退運甚至銷毀，以使出口水果罐頭的安全性備受關(guān)注。而對于出口水果罐頭企業(yè)來講，面臨的最突出問題是如何采用國際先進的標準和方法來保證企業(yè)生產(chǎn)出食用安全、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。HACCP被CAC推薦為對食品安全控制最有效、最簡潔、最科學(xué)的方法，該體系提供了一種以科學(xué)邏輯為基礎(chǔ)的控制生物、化學(xué)和物理危害食品安全的手段，避免了單純依靠檢驗進行控制的許多不足。近年來，我檢驗檢疫部門已開始將美國流行的HACCP管理模式應(yīng)用于我國的出口食品生產(chǎn)企業(yè)。HACCP在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用不但提高了食品的安全性，也提高了企業(yè)的社會信譽，特別是出口企業(yè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量、塑造良好企業(yè)品牌形象，參與國際競爭。桔片罐頭外銷至歐洲、日韓、東南亞等國。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，必須建立起桔片罐頭HACCP的保障體系，防止危害的發(fā)生。對于桔片罐頭的加工具有深遠意義。
1 桔片罐頭生產(chǎn)的危害分析
桔片罐頭流程圖見圖1。

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