追求是無止境的。21世紀人類對飲食方面的追求可能出現(xiàn)下面幾種形式。
(1)葷素搭配,以植物性食物為主,動物性食物為輔。植物中心的纖維素可降低消化系統(tǒng)的患病率,這種葷少素多的食品結(jié)構(gòu)能夠平衡人體營養(yǎng)素。
。2)五谷雜食,不拘一格。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中食物搭配原則為“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合服,充益精氣”,提出了科學的飲食原則和特色,食物的多樣性是生命的調(diào)味品。
。3)醫(yī)食同源,藥補不如食補,長期營養(yǎng)不均可造成身體一些疾病。
人體在新陳代謝的過程中需要各種各樣的營養(yǎng)素,如果說食物中能夠獲得均衡的營養(yǎng)素及人體所需的微量元素,可以從營養(yǎng)學的角度來預防各種疾病,增強人體免疫力。所以古人說“圣醫(yī)治未病”,就是從食品結(jié)構(gòu)的角度來達到提供營養(yǎng)、防病、治病的目的。
。4)講究調(diào)味,喜好復合味。許多用餐佐料如蒜、姜、蔥、醋等本身不僅有豐富的營養(yǎng),同時還具有殺菌、消脂、增香、開胃、助消化等功能,如四川鹵水,中草藥就多達35味,可謂五味紛呈,獨具一格。
。5)提倡新鮮食品,現(xiàn)做現(xiàn)食。未來飲食結(jié)構(gòu)人們將更加注重于新鮮,無論是肉食還是素食,人們將遠離各種防腐劑,抗氧化劑等添加劑。新鮮的食品含大量的汁液、豐富的礦物質(zhì)和維生素。
。6)傳統(tǒng)的飲食文化將更受歡迎,清涼的消閑食品如茶、瓜果將比冰琪淋等甜食更受青睞。