美國科學(xué)家耗費(fèi)巨資得出的研究成果是———在抵御癌癥和心臟病侵襲方面,低脂食物對(duì)人們幾乎毫無幫助,尤其是中老年人。
研究成果讓人感到困惑
這項(xiàng)研究前后歷時(shí)8年,共耗資4.15億美元,研究人員挑選了49000名婦女,把她們分成兩組。一組專門食用低脂食物,另外一組可以隨意食用高脂食品。結(jié)果顯示,兩組人的乳腺癌、結(jié)腸癌以及心臟病發(fā)病率幾乎完全一樣。
這個(gè)成果獲得很多醫(yī)學(xué)專家的高度贊賞。洛克菲勒大學(xué)的名譽(yù)教授希斯克說:“這項(xiàng)研究是革命性的。以后,我們要想更加健康,就不能簡單地以高脂、低脂區(qū)分好壞。”
研究報(bào)告出爐后,不僅引起美國營養(yǎng)學(xué)界高度重視,還讓很多民眾陷入兩難境地。他們都是為了健康而長期選擇低脂飲食,尤其是保持著喝低脂牛奶的保健習(xí)慣。現(xiàn)在是否還有必要持續(xù)下去?專家指出,多喝全脂牛奶固然不利健康,但只喝低脂牛奶也是下策。因?yàn)槿兂傻椭,減少的不僅是脂肪和熱量,還有多種脂溶性營養(yǎng)成分,例如維生素A、D、E等。
脂肪酸不可或缺
在偏好低脂食物的人群中,女性占了很大比例。她們這樣做一是為了保持身材,二是認(rèn)為這會(huì)減少乳腺癌等病癥的發(fā)病率。但這個(gè)研究結(jié)果粉碎了她們的希望。希斯克強(qiáng)調(diào),有一些脂肪酸是人們必需的,而且人體無法自行合成,必須靠飲食攝取。一旦缺了它,細(xì)胞膜就失去完整性。此外,必要的脂肪酸可促進(jìn)細(xì)胞生長,可維持皮膚健康,可調(diào)整血壓,可促進(jìn)平滑肌收縮,也可轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎兀?ldquo;非吃不行!”
每天攝取多少脂肪合適?
該攝取多少脂肪才合適呢?專家認(rèn)為,每天攝取的脂肪應(yīng)占總熱量的20%—30%,理想值為25%。若以一名每天攝取2000卡路里熱量的“上班族”來說,每天應(yīng)攝取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里熱量換算,每天吃到肚子里的脂肪,應(yīng)在56克左右,約4湯匙的食用油。