從添加輔食以后,因?yàn)槲桂B(yǎng)方式不當(dāng),或者受父母口味影響,寶寶逐漸會在飲食上產(chǎn)生個人喜好。盡管大部分寶寶不偏食,什么都吃,但還是有寶寶要么喜歡吃肉不吃蔬菜,要么只吃蔬菜不吃肉。讀者來信當(dāng)中,尋求解決寶寶偏食問題基本上也集中在這兩個方面。其實(shí)你只要掌握一些營養(yǎng)知識,采用科學(xué)的喂養(yǎng)方式,讓寶寶既愛吃肉又愛吃蔬菜根本不難。
鮮肉與蔬菜的選擇
A 蔬菜好吃 肉難咽
·天津市婦女兒童保健中心 劉戌年(主任醫(yī)師)
寶寶光吃蔬菜不吃肉,或光吃肉不吃蔬菜,都屬于不正確的喂養(yǎng)行為,會對寶寶的營養(yǎng)狀況乃至身心健康造成嚴(yán)重?fù)p害。培養(yǎng)良好的喂養(yǎng)行為應(yīng)從小開始,從寶寶4~6個月開始就注意這兩種食物的及時添加和合理搭配,讓他不斷嘗試。即使遇到困難也屬正常,這時千萬不要強(qiáng)迫喂食,而要多加鼓勵,努力營造一個良好的餐桌氣氛。同時注意飯菜盡量色香味美,盡可能爛一些,像小包子、小餃子,既有菜又有肉,營養(yǎng)充足。
均衡膳食是營養(yǎng)充足和寶寶健康成長的保證
幾乎沒有一種天然食物所含有的營養(yǎng)素能全部滿足人體的生理需要,只有進(jìn)食盡可能多樣的食物,才能使人體獲得所需的全部營養(yǎng)素,這就是常說的均衡膳食,它是營養(yǎng)充足的保證。
兒童時代,寶寶生長發(fā)育迅速,代謝旺盛,需要的能量和各種營養(yǎng)素相對比成年人高。正是由于寶寶對營養(yǎng)物質(zhì)需要量大,而另一方面他的胃容量小,飲食結(jié)構(gòu)簡單,因此寶寶各種營養(yǎng)缺乏性疾病的患病率非常高。
為了達(dá)到均衡膳食,營養(yǎng)學(xué)家用《平衡膳食寶塔》形象地表述了食用各類食物的比例關(guān)系。你可以把《平衡膳食寶塔》看作是一個等腰三角形,將兩斜邊分成5等份,并畫上連線。最底層是谷類食物,每人每天應(yīng)吃得最多;從底層往上數(shù)的第二層表示蔬菜、水果的進(jìn)食量,每人每天應(yīng)吃的量與底層相當(dāng);第三層是魚禽肉蛋等動物性食品,包括魚蝦類、畜禽肉和蛋類;第四層是奶類和豆制品,這兩層對于兒童膳食的質(zhì)量,即營養(yǎng)物質(zhì)是否充足十分關(guān)鍵;最上層塔尖是糖、鹽和油脂類,每天攝入量不宜過多。
動物來源性食物對成長的意義不可低估
蔬菜和肉類從營養(yǎng)學(xué)上可區(qū)分為植物性食物和動物來源性食物,其營養(yǎng)成分有區(qū)別。
在嬰幼兒期間,一般飲食多以植物性食物為主,雖然植物性食物中也含有較多鐵、鋅和一些維生素,但它們不容易被吸收利用,因?yàn)橹参镄允澈休^多的植酸、纖維素。植酸會和鈣、鋅結(jié)合形成難溶的“植酸--鈣鋅”復(fù)合物,使鋅的吸收大為減少;草酸是蔬菜含有的成分,菠菜中含大量的草酸,與鋅結(jié)合,使鋅吸收少,利用差,使寶寶容易缺鋅。
營養(yǎng)學(xué)家對兒童鐵營養(yǎng)的研究最詳細(xì)。大量研究資料證實(shí),食物中鐵的存在方式主要有兩種,一種是存在于谷物和其它植物來源食物中,其鐵的吸收率很低,像蔬菜、大米等植物中的鐵吸收率僅1%左右。另一種存在于肉類食物中,鐵以血紅素的形式存在,吸收率約為10%~30%,是非血紅素鐵的幾倍乃至數(shù)十倍。所以世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)學(xué)專家們一直呼吁在發(fā)展中國家,應(yīng)積極倡導(dǎo)在食物中盡可能增加動物來源性食物(包括蛋、奶)的攝入量,預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血和其他微營養(yǎng)素缺乏。
蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量少,脂肪含量更是微乎其微,碳水化合物僅在根莖類蔬菜中含量較多。水果中的糖類以果糖為主,是不能提供足夠熱量和蛋白質(zhì)的。一天如果吃300克蔬菜和水果,大約能提供300千卡的熱量,僅為輕體力勞動者所需量的11.5%;蛋白質(zhì)為6克,僅為輕體力勞動者所需量的7.5%。所以,蔬菜水果不能作為寶寶的主食,只能作為輔助食品。
現(xiàn)時我國兒童營養(yǎng)素的缺乏有個明顯特點(diǎn),就是處于正常與不正常的邊緣狀態(tài),營養(yǎng)不足占大多數(shù)。這些寶寶可能沒有表現(xiàn)出明顯的缺乏癥狀,但身體內(nèi)的營養(yǎng)素已不足以滿足正常生理功能的需要,仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)他們往往存在作功能力、認(rèn)知、行為以及免疫能力的下降。例如大多數(shù)缺鐵寶寶不是表現(xiàn)為臉色蒼白,而是驗(yàn)血的時候發(fā)現(xiàn)血色素低,甚至正常,但進(jìn)一步化驗(yàn)測量鐵營養(yǎng)的其他指標(biāo)時,會發(fā)現(xiàn)體內(nèi)鐵的儲存明顯缺乏。這部分孩子往往注意力不集中,記憶力降低,學(xué)習(xí)努力但成績不好,很明顯,影響了寶寶智力的發(fā)育。#p#分頁標(biāo)題#e#
在寶寶容易缺乏一些營養(yǎng)素的時候,植物性食物中的鐵、鋅、硒和維生素A、D等含量及其生物利用就和動物來源性食物的差別很大,所以動物來源性食物,如肉,對寶寶很重要。
寶寶不愛吃蔬菜,有的是不愛吃蔬菜的某種味道;有的是因?yàn)槟承┦卟死w維較粗,而寶寶的咀嚼能力又差,不容易嚼爛,難以下咽。
B 肉好吃 蔬菜難咽
·復(fù)旦大學(xué)兒科醫(yī)院 時毓民(教授)
蔬菜是個寶
不少寶寶有偏食習(xí)慣,像有的不愛吃蔬菜,有的不愛吃肉。蔬菜是人體重要的營養(yǎng)來源,含VA、VB、VC、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒及豐富的纖維素,這些營養(yǎng)物質(zhì)對嬰幼兒的生長發(fā)育十分重要。綠葉蔬菜中的大量VC能防壞血;VA保護(hù)視力,維持呼吸道上皮細(xì)胞的正常代謝,減少呼吸道感染;鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì);鐵可促進(jìn)血色素的合成,刺激紅細(xì)胞發(fā)育。富含纖維素的蔬菜能保持寶寶大便通暢,刺激胃液分泌和腸蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,幫助消化和吸收,促進(jìn)代謝廢物的排出。有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油,如蔥、姜、蒜等能起到刺激食欲的作用。
吃蔬菜講究方法
培養(yǎng)寶寶吃蔬菜的習(xí)慣應(yīng)從嬰兒期開始。
3個月后的寶寶雖然消化液開始分泌,但尚未出牙齒,胃腸道的消化功能也未發(fā)育完善,不可能吃像成人類型的蔬菜。所以,寶寶吃菜汁或菜泥最好,不會引起消化不良或腹瀉,像黃瓜汁、胡蘿卜汁、西紅柿汁,或者菠菜湯、蘿卜湯等。
4個月寶寶的一日營養(yǎng)方案:
早上6:00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量
上午8:00 果汁:鮮橙汁或番茄汁80毫升
上午10:00 營養(yǎng)米粉:雞蛋米粉10克,雞蛋黃5克,白糖適量
小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫(yī)矚)
上午12:00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升
下午 2:00 母乳喂哺10~15分鐘或給予豆奶150毫升,白糖適量
下午5:30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克
晚上10:00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量
凌晨2:00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量
5~6個月后開始給寶寶吃各種菜泥,F(xiàn)在市場上有各種加工好的菜泥或蔬菜粉,較適合嬰幼兒食用。由于市售的菜泥價(jià)格較貴,你可以自制菜泥,不僅便宜而且新鮮。
DIY
選菠菜、青菜、空心菜、胡蘿卜等為原料,洗凈切碎后,放入煮沸的半碗水中加蓋再煮10分鐘左右,冷卻后過篩,用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。菜泥中加少許鹽便可給寶寶食用。
巧吃菜泥:菜泥也可放入粥或米糊中一起調(diào)著吃。對于不愛吃蔬菜的較大寶寶,可以改變烹調(diào)的方法,如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子;或?qū)⒑}卜、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子,放在雞湯內(nèi)煮著吃。
6個月寶寶的一日營養(yǎng)方案:
早上6:00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量
上午8:00 果汁:鮮橙汁或番茄汁80毫升
上午10:00 營養(yǎng)米粉:雞蛋米粉20克,雞蛋黃10克,白糖適量
小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫(yī)矚)
上午12:00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升
下午 2:00 母乳喂哺20~25分鐘或給予豆奶200毫升,白糖適量
下午5:30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克
晚上10:00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量
凌晨2:00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量#p#分頁標(biāo)題#e#
避免寶寶不吃蔬菜的最好方法,是在寶寶出牙后就讓他品嘗不同口味的蔬菜,為今后打下良好的飲食基礎(chǔ)。
對于不喜歡吃炒菜、燉菜的寶寶,就讓他吃一些生菜,如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等,但請一定注意衛(wèi)生。
【健康備案】
□由于近年過多使用化肥和殺蟲劑,農(nóng)藥易殘留在蔬菜上,所以買來的蔬菜應(yīng)放在清水里浸泡20分鐘左右,讓農(nóng)藥充分溶解到水中,然后用清水反復(fù)沖洗;或?qū)⑹卟朔旁谔悦姿薪?0分鐘后倒去,再反復(fù)用清水沖洗。
□選擇新鮮蔬菜,營養(yǎng)價(jià)值較高。大棚的反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值要差一些。速凍蔬菜營養(yǎng)更差。綠葉蔬菜不宜長時間燜煮,否則其中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,對寶寶健康造成危害。
□父母是寶寶的榜樣,在吃飯時應(yīng)帶頭多吃蔬菜,千萬不能在飯桌上議論自己不愛吃什么菜,以免給寶寶留下不吃某種蔬菜的壞印象。
鮮肉與蔬菜的選擇
A 蔬菜好吃 肉難咽
·天津市婦女兒童保健中心 劉戌年(主任醫(yī)師)
寶寶光吃蔬菜不吃肉,或光吃肉不吃蔬菜,都屬于不正確的喂養(yǎng)行為,會對寶寶的營養(yǎng)狀況乃至身心健康造成嚴(yán)重?fù)p害。培養(yǎng)良好的喂養(yǎng)行為應(yīng)從小開始,從寶寶4~6個月開始就注意這兩種食物的及時添加和合理搭配,讓他不斷嘗試。即使遇到困難也屬正常,這時千萬不要強(qiáng)迫喂食,而要多加鼓勵,努力營造一個良好的餐桌氣氛。同時注意飯菜盡量色香味美,盡可能爛一些,像小包子、小餃子,既有菜又有肉,營養(yǎng)充足。
均衡膳食是營養(yǎng)充足和寶寶健康成長的保證
幾乎沒有一種天然食物所含有的營養(yǎng)素能全部滿足人體的生理需要,只有進(jìn)食盡可能多樣的食物,才能使人體獲得所需的全部營養(yǎng)素,這就是常說的均衡膳食,它是營養(yǎng)充足的保證。
兒童時代,寶寶生長發(fā)育迅速,代謝旺盛,需要的能量和各種營養(yǎng)素相對比成年人高。正是由于寶寶對營養(yǎng)物質(zhì)需要量大,而另一方面他的胃容量小,飲食結(jié)構(gòu)簡單,因此寶寶各種營養(yǎng)缺乏性疾病的患病率非常高。
為了達(dá)到均衡膳食,營養(yǎng)學(xué)家用《平衡膳食寶塔》形象地表述了食用各類食物的比例關(guān)系。你可以把《平衡膳食寶塔》看作是一個等腰三角形,將兩斜邊分成5等份,并畫上連線。最底層是谷類食物,每人每天應(yīng)吃得最多;從底層往上數(shù)的第二層表示蔬菜、水果的進(jìn)食量,每人每天應(yīng)吃的量與底層相當(dāng);第三層是魚禽肉蛋等動物性食品,包括魚蝦類、畜禽肉和蛋類;第四層是奶類和豆制品,這兩層對于兒童膳食的質(zhì)量,即營養(yǎng)物質(zhì)是否充足十分關(guān)鍵;最上層塔尖是糖、鹽和油脂類,每天攝入量不宜過多。
動物來源性食物對成長的意義不可低估
蔬菜和肉類從營養(yǎng)學(xué)上可區(qū)分為植物性食物和動物來源性食物,其營養(yǎng)成分有區(qū)別。
在嬰幼兒期間,一般飲食多以植物性食物為主,雖然植物性食物中也含有較多鐵、鋅和一些維生素,但它們不容易被吸收利用,因?yàn)橹参镄允澈休^多的植酸、纖維素。植酸會和鈣、鋅結(jié)合形成難溶的“植酸--鈣鋅”復(fù)合物,使鋅的吸收大為減少;草酸是蔬菜含有的成分,菠菜中含大量的草酸,與鋅結(jié)合,使鋅吸收少,利用差,使寶寶容易缺鋅。
營養(yǎng)學(xué)家對兒童鐵營養(yǎng)的研究最詳細(xì)。大量研究資料證實(shí),食物中鐵的存在方式主要有兩種,一種是存在于谷物和其它植物來源食物中,其鐵的吸收率很低,像蔬菜、大米等植物中的鐵吸收率僅1%左右。另一種存在于肉類食物中,鐵以血紅素的形式存在,吸收率約為10%~30%,是非血紅素鐵的幾倍乃至數(shù)十倍。所以世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)學(xué)專家們一直呼吁在發(fā)展中國家,應(yīng)積極倡導(dǎo)在食物中盡可能增加動物來源性食物(包括蛋、奶)的攝入量,預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血和其他微營養(yǎng)素缺乏。
蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量少,脂肪含量更是微乎其微,碳水化合物僅在根莖類蔬菜中含量較多。水果中的糖類以果糖為主,是不能提供足夠熱量和蛋白質(zhì)的。一天如果吃300克蔬菜和水果,大約能提供300千卡的熱量,僅為輕體力勞動者所需量的11.5%;蛋白質(zhì)為6克,僅為輕體力勞動者所需量的7.5%。所以,蔬菜水果不能作為寶寶的主食,只能作為輔助食品。
現(xiàn)時我國兒童營養(yǎng)素的缺乏有個明顯特點(diǎn),就是處于正常與不正常的邊緣狀態(tài),營養(yǎng)不足占大多數(shù)。這些寶寶可能沒有表現(xiàn)出明顯的缺乏癥狀,但身體內(nèi)的營養(yǎng)素已不足以滿足正常生理功能的需要,仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)他們往往存在作功能力、認(rèn)知、行為以及免疫能力的下降。例如大多數(shù)缺鐵寶寶不是表現(xiàn)為臉色蒼白,而是驗(yàn)血的時候發(fā)現(xiàn)血色素低,甚至正常,但進(jìn)一步化驗(yàn)測量鐵營養(yǎng)的其他指標(biāo)時,會發(fā)現(xiàn)體內(nèi)鐵的儲存明顯缺乏。這部分孩子往往注意力不集中,記憶力降低,學(xué)習(xí)努力但成績不好,很明顯,影響了寶寶智力的發(fā)育。#p#分頁標(biāo)題#e#
在寶寶容易缺乏一些營養(yǎng)素的時候,植物性食物中的鐵、鋅、硒和維生素A、D等含量及其生物利用就和動物來源性食物的差別很大,所以動物來源性食物,如肉,對寶寶很重要。
寶寶不愛吃蔬菜,有的是不愛吃蔬菜的某種味道;有的是因?yàn)槟承┦卟死w維較粗,而寶寶的咀嚼能力又差,不容易嚼爛,難以下咽。
B 肉好吃 蔬菜難咽
·復(fù)旦大學(xué)兒科醫(yī)院 時毓民(教授)
蔬菜是個寶
不少寶寶有偏食習(xí)慣,像有的不愛吃蔬菜,有的不愛吃肉。蔬菜是人體重要的營養(yǎng)來源,含VA、VB、VC、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒及豐富的纖維素,這些營養(yǎng)物質(zhì)對嬰幼兒的生長發(fā)育十分重要。綠葉蔬菜中的大量VC能防壞血;VA保護(hù)視力,維持呼吸道上皮細(xì)胞的正常代謝,減少呼吸道感染;鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì);鐵可促進(jìn)血色素的合成,刺激紅細(xì)胞發(fā)育。富含纖維素的蔬菜能保持寶寶大便通暢,刺激胃液分泌和腸蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,幫助消化和吸收,促進(jìn)代謝廢物的排出。有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油,如蔥、姜、蒜等能起到刺激食欲的作用。
吃蔬菜講究方法
培養(yǎng)寶寶吃蔬菜的習(xí)慣應(yīng)從嬰兒期開始。
3個月后的寶寶雖然消化液開始分泌,但尚未出牙齒,胃腸道的消化功能也未發(fā)育完善,不可能吃像成人類型的蔬菜。所以,寶寶吃菜汁或菜泥最好,不會引起消化不良或腹瀉,像黃瓜汁、胡蘿卜汁、西紅柿汁,或者菠菜湯、蘿卜湯等。
4個月寶寶的一日營養(yǎng)方案:
早上6:00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量
上午8:00 果汁:鮮橙汁或番茄汁80毫升
上午10:00 營養(yǎng)米粉:雞蛋米粉10克,雞蛋黃5克,白糖適量
小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫(yī)矚)
上午12:00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升
下午 2:00 母乳喂哺10~15分鐘或給予豆奶150毫升,白糖適量
下午5:30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克
晚上10:00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量
凌晨2:00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量
5~6個月后開始給寶寶吃各種菜泥,F(xiàn)在市場上有各種加工好的菜泥或蔬菜粉,較適合嬰幼兒食用。由于市售的菜泥價(jià)格較貴,你可以自制菜泥,不僅便宜而且新鮮。
DIY
選菠菜、青菜、空心菜、胡蘿卜等為原料,洗凈切碎后,放入煮沸的半碗水中加蓋再煮10分鐘左右,冷卻后過篩,用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。菜泥中加少許鹽便可給寶寶食用。
巧吃菜泥:菜泥也可放入粥或米糊中一起調(diào)著吃。對于不愛吃蔬菜的較大寶寶,可以改變烹調(diào)的方法,如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子;或?qū)⒑}卜、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子,放在雞湯內(nèi)煮著吃。
6個月寶寶的一日營養(yǎng)方案:
早上6:00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量
上午8:00 果汁:鮮橙汁或番茄汁80毫升
上午10:00 營養(yǎng)米粉:雞蛋米粉20克,雞蛋黃10克,白糖適量
小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫(yī)矚)
上午12:00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升
下午 2:00 母乳喂哺20~25分鐘或給予豆奶200毫升,白糖適量
下午5:30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克
晚上10:00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量
凌晨2:00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量#p#分頁標(biāo)題#e#
避免寶寶不吃蔬菜的最好方法,是在寶寶出牙后就讓他品嘗不同口味的蔬菜,為今后打下良好的飲食基礎(chǔ)。
對于不喜歡吃炒菜、燉菜的寶寶,就讓他吃一些生菜,如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等,但請一定注意衛(wèi)生。
【健康備案】
□由于近年過多使用化肥和殺蟲劑,農(nóng)藥易殘留在蔬菜上,所以買來的蔬菜應(yīng)放在清水里浸泡20分鐘左右,讓農(nóng)藥充分溶解到水中,然后用清水反復(fù)沖洗;或?qū)⑹卟朔旁谔悦姿薪?0分鐘后倒去,再反復(fù)用清水沖洗。
□選擇新鮮蔬菜,營養(yǎng)價(jià)值較高。大棚的反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值要差一些。速凍蔬菜營養(yǎng)更差。綠葉蔬菜不宜長時間燜煮,否則其中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,對寶寶健康造成危害。
□父母是寶寶的榜樣,在吃飯時應(yīng)帶頭多吃蔬菜,千萬不能在飯桌上議論自己不愛吃什么菜,以免給寶寶留下不吃某種蔬菜的壞印象。