初秋，人體熱量揮發(fā)快，體液損失大，容易產(chǎn)生疲勞，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，此時(shí)的膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以清熱為佳。現(xiàn)介紹幾款滋補(bǔ)湯菜，供選用。

　　番茄燉泥鰍

　　原料：泥鰍500克番茄250克姜片、蔥段各5克精鹽2克料酒10克味精2克胡椒粉1克豬油75克

　　制法：1、將泥鰍放入凈水中，加入少許菜油，讓其吐盡腹中污物，撈起去頭去內(nèi)臟待用。番茄洗凈，切成刀塊待用。2、凈鍋放火上、下油燒五成熱時(shí)，先將泥鰍放入煎一下，再加入姜片、蔥節(jié)炒香，烹入料酒，加入清水，燒開(kāi)后打去浮末，倒入燉鍋中，用中火將湯燉白，加入番茄塊，再燉10分鐘，起鍋入碗加入味精、胡椒粉調(diào)味即可。

　　特點(diǎn)：色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃生津。

　　茄子燉鯽魚(yú)

　　原料：鯽魚(yú)2尾(重約500克)茄子300克嫩豌豆50克姜片、蔥花各10克精鹽3克料酒5克雞精3克胡椒粉1克油100克

　　制法：1、將鯽魚(yú)宰殺，逐一去鱗及內(nèi)臟，茄子洗凈去皮，切成條，嫩豌豆洗凈，瀝干待用。2、凈鍋放火上，下油燒五成熱時(shí)，將鯽魚(yú)放入鍋中煎成兩面發(fā)黃，接著入姜片，烹入料酒，加入清水，用大火燒開(kāi)，打去浮末，倒燉鍋中，用中火燉到湯色發(fā)白時(shí)，加入茄條及嫩豌豆，改用小火燉15分鐘。再加入精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，入碗，最后加入蔥花即可。

　　特點(diǎn)：湯濃鮮香，口感奇異，消疲提神。

　　泡菜燉肚條

　　原料：熟豬肚500克泡青菜150克粉絲50克姜片、蔥花各10克精鹽1克料酒5克味精1克胡椒粉1克色拉油75克

　　制法：1、將熟豬肚切成條，粉絲水發(fā)好，撈起瀝干水，泡青菜洗凈，瀝干切條待用。2、凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，先將姜片放入炒香，烹入料酒、加入清水燒開(kāi)，倒入燉鍋中，再加入肚條和泡青菜煮一下，打去浮末，用中火燉25分鐘，再加入粉絲，用小火燉5分鐘，最后加入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，入湯盆撒蔥花即可。

　　特點(diǎn)：酸香味美，肚嫩菜香，開(kāi)胃補(bǔ)身。