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      挑戰(zhàn)美食的營養(yǎng)思維慣性

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-20  來源:千龍網(wǎng)  瀏覽次數(shù):265
      核心提示:近日,我國營養(yǎng)與食品安全專家,中國工程院院士陳君石和被譽為世界營養(yǎng)學界愛因斯坦的美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士在搜狐網(wǎng)站上就我國的餐飲問題進行了交流,并回答了記者及網(wǎng)民的問題。他們提出了美食與疾病關系密切的觀點,值得讀者留意。這里僅節(jié)錄其中精彩部


          近日,我國營養(yǎng)與食品安全專家,中國工程院院士陳君石和被譽為“世界營養(yǎng)學界愛因斯坦”的美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士在搜狐網(wǎng)站上就我國的餐飲問題進行了交流,并回答了記者及網(wǎng)民的問題。他們提出了“美食與疾病關系密切”的觀點,值得讀者留意。這里僅節(jié)錄其中精彩部分供讀者參考。

          飲食結構西化,女孩月經(jīng)提前4年

          我國營養(yǎng)學家陳君石等人經(jīng)過近二十年的研究發(fā)現(xiàn),由于人們的飲食結構發(fā)生了變化,從以植物性食物為主的結構中增加了大量的動物性食物,二十年間,女孩子月經(jīng)來潮的時間大概提前了四歲。這意味著女孩子身體里面雌激素的水平提高,而且絕經(jīng)期又延遲,女性雌激素在身體里面處于高水平,這肯定與乳腺癌的發(fā)生有關。我們現(xiàn)在已經(jīng)看見乳腺癌的升高,這是整個生活方式的改變,從膳食來講是動物性食物吃多了,再加上缺乏體力活動,精神緊張。這種所謂現(xiàn)代的西方生活方式導致了這樣一個變化。

          牛奶是好東西還是壞東西?

          關于鈣的問題,坎貝爾說世界上牛奶喝得越多的國家,骨折的發(fā)生率越高。美國人喝那么多牛奶骨折率比中國人高,因為中國人沒喝那么多牛奶。但是中國人的骨密度卻比美國人要低得多,這個也是事實。由于中國人的鈣吃得少,所以坎貝爾也不否認,鈣是很重要的。至于骨質疏松以后骨頭不一會斷,這就是中國人的特點。這個因素是很復雜的,比如說中國人起碼到目前為止他的體力活動比美國人要多得多,中國人的體重比美國人要低得多。在美國減少奶和奶制品對于保護健康和慢性病的發(fā)生非常重要。美國人牛奶占了整個膳食很重要的比重,小孩牛奶當水喝,而現(xiàn)在中國主要的問題是肉吃多了,油吃多了。這不符合我們倡導的植物性食物為主的膳食結構。

          坎貝爾說,我關于奶制品的觀點主要是基于西方的證據(jù),因為西方的的確確吃得很多,在中國沒有這種情況。

          陳君石說,中國人吃的糧食比美國人多得多,我們說的主食這個名詞在美國是不存在的,因為他們主要的食物是動物性食物。可是中國人吃那么多糧食,怎么體重比美國人輕得多?坎貝爾自己算過,按照每公斤體重來算,中國人總的能量攝入比美國大了三分之一,但是中國人遠遠沒有美國人胖。所以糧食吃多了絕不是發(fā)胖的主要原因,美國人現(xiàn)在拼命減少動物性食物,增加糧食。

          有一種誤區(qū)來自于美國的所謂“阿丁斯膳食”。一些人減肥,如不吃飯光吃肉的話,短期之內(nèi)肯定體重會下降。但是“阿丁斯膳食”的熱心追從者沒有能夠堅持一年以上的。即便長期堅持,對健康是很危險的。

          油是好東西還是壞東西?

          有人問:中國飲食里面烹調(diào)用油太多,我們用的油是植物油,植物油是不是植物類的飲食里面的一部分呢?這個問題怎么看?

          陳君石:是的。植物油的脂肪組成相對于動物油來講要好得多,有益于得多。但是動物油是油,植物油也是油,每一克油不管動物還是植物吃進去以后就給你增加了九千卡的能量。所以不要說植物油好就拼命吃植物油。

          假如你吃進去的能量不消耗掉,那不還是一樣會攝入大于支出還是要胖起來的嗎?所謂的肥胖不就是攝入大于支出嗎?講到脂肪首先是總量控制,然后再考慮吃哪一種。植物性食物為主還是要看寶塔(中國食物結構),橄欖油也是植物油,不要說橄欖油好就使勁吃橄欖油,橄欖油一克產(chǎn)生九千卡熱量。地中海膳食里面的水果、蔬菜也很多,不僅僅是吃油。動物性油的膽固醇比較高,植物油里面沒有膽固醇,要胖了以后身體里面也會產(chǎn)生更多的膽固醇。

          如何評價碳酸飲料

          又有人問:現(xiàn)在中國的孩子大都在喝飲料,很大一部分是碳酸飲料,碳酸飲料的糖份比較大,孩子喝的是不是垃圾食品?

          陳君石:從營養(yǎng)學來講,起碼我本人不主張用“垃圾食品”這樣一個名字。垃圾食品這樣一個名字是從西方傳過來的,很可能來自于美國,它的真正含義指的是一些能量高度密集而沒有更多的營養(yǎng)素,很大程度是沒有坎貝爾說的植物性食物里面所含有豐富的營養(yǎng)物質,所以為了不提倡這種食物稱之為垃圾食品。這個名詞一傳到中國就擴大化了,中國人愛趕時髦,什么都擴大化了,什么都愿意帶上一個“垃圾食品”。紅燒肉是不是垃圾食品呢?這樣推廣的話,那可不得了。

          其次我來回答關于碳酸飲料的問題。碳酸飲料的問題在于它的糖,什么東西都有一個適度,糖吃多了肯定不好,假如拿中國和美國比較,中國糖的消費量現(xiàn)在還是比較低的,與美國比較,我們糖的消費量也在增長。假如著眼于中國全國的少年兒童,不管是碳酸飲料還是糖的消費量比較少,在城市特別是在富裕地區(qū)的城市,確實出現(xiàn)了碳酸飲料喝得比較多的問題,盡管我們的量比起美國來講是小巫見大巫,他們牛奶當水喝,碳酸飲料也當水喝。碳酸飲料里面沒有任何別的營養(yǎng),就是糖,糖轉化為能量,能量多了之后會導致肥胖等一系列問題。

          是否碳酸飲料不能喝了呢?不是的。這就是我為什么不同意用垃圾食品這個概念的原因。垃圾能吃嗎?垃圾不能吃。我不認為碳酸飲料是絕對不能吃的。什么事情都有一個量,偶然喝一罐沒有什么不可以的,關鍵在于不能一罐又一罐地喝,達到美國的水平一天五罐七罐,那就有問題了。另外碳酸飲料不是鐵板一塊,現(xiàn)在有一些無糖的。無糖的使勁喝也不好,里面沒有什么營養(yǎng),但是它比有糖的減少了能量的攝入。我們不鼓勵小孩喝含糖較多的碳酸飲料。

          吸收與營養(yǎng)的關系

          有人提問:每個人的身體條件和吸收條件都不一樣,我們怎么衡量自己膳食營養(yǎng)是否合理?有沒有一個標準或者方法來測量?

          陳君石:這個問題提得非?茖W,也就是說人不是一樣的,有胖有瘦有高有矮,口味、生活習慣都有不同,你怎么來選擇?我們今天講的是一個原則,不管你是胖人還是瘦人,不管你喜好什么,我們都推薦你采用植物性食物為主的膳食。營養(yǎng)學有一個最大的原則就是食物多樣化。蔬菜也要吃不同的蔬菜,糧食也要吃不同的糧食。

          我們宣傳吃粗糧,而且宣傳吃多種不同的糧食,當然不是說一頓里面一定要吃多種不同的,但是你可以搭配來吃。你根據(jù)自己的身體情況和你的喜好來搭配。你說你已經(jīng)很胖了超重了,你的胃口還那么好,那你要強迫自己少吃點。假如身體比較虛弱,我覺得你就需要更加注重搭配。比如說在兒童生長時期按照坎貝爾的說法我們不喝那么多牛奶,那么我們是不是應該多吃一點豆和豆制品,我們要說服小孩吃豆制品。植物性膳食為主倡導的是一種風氣。要告訴大家,你在口袋里面有錢的情況下也不去買那么多的肉吃,這是個艱苦的工作。

       

       
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