茄子是夏秋季節(jié)的一種重要的、價廉物美的大眾化蔬菜，味淡，沒有獨特而濃烈的味道，是餐桌上的佳肴。它肉質(zhì)柔軟，香糯可口，營養(yǎng)豐富，含熱量很低，吃法很多，宜于各種調(diào)味，連續(xù)吃仍可常吃常新，是一種亦食亦藥的佳蔬。

    茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經(jīng)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子具有清熱、活血、散瘀、消腫、止痛、祛風(fēng)、通絡(luò)等功能，藥用價值較高。特別是對于動脈硬化、高血壓、冠心病等患者非常有益，具有輔助治療作用。常吃茄子還可以預(yù)防腦中風(fēng)和視網(wǎng)膜出血。茄子最突出的特點是具有特殊的食療價值。

    首先，茄子富含煙酸，每500克茄子里含煙酸3600毫克，是所有天然食品中含煙酸最高的食品。煙酸可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，能改善微血管的脆性，增加微血管的韌性與彈性，對微血管有較好的保護(hù)作用，可以防止小血管出血，因此，常吃茄子有利于預(yù)防心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。

    其次，茄子含維生素E量很高，維生素E又稱為抗不育維生素，常食茄子對不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn)患者具有食療作用。

    再次，由于茄子含龍葵堿，能抑制癌細(xì)胞的增殖，具有抗癌功效；再加上茄子富含的維生素E是抗氧化物質(zhì)，能延長維生素A的貯存期，故能間接預(yù)防腫瘤的發(fā)生。

    最后，茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，對預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。所以，茄子是心血管疾病患者的食療佳品。美國營養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，總是把茄子排在首位。

    立秋以后，有人認(rèn)為秋茄子不能吃，這是沒有科學(xué)根據(jù)的。只要茄子新鮮，燒熟煮透，盡可放心食用。

    由于茄子性涼，故肺寒�？日咭松魇场�

   茄子不宜冷藏，以免變黑變味。