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      如何科學(xué)吃雞蛋

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-15  瀏覽次數(shù):246
      核心提示:吃生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%50%,而且對(duì)身體有很多不利。一方面,生雞蛋的蛋清部分含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生素蛋白,這種抗生素蛋白在腸道能與生物素緊密結(jié)合成為一種復(fù)合物,這種復(fù)合物非常穩(wěn)定,人體無法吸收。當(dāng)大量的生雞蛋清進(jìn)入人

          吃生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%—50%,而且對(duì)身體有很多不利。一方面,生雞蛋的蛋清部分含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)———抗生素蛋白,這種抗生素蛋白在腸道能與生物素緊密結(jié)合成為一種復(fù)合物,這種復(fù)合物非常穩(wěn)定,人體無法吸收。當(dāng)大量的生雞蛋清進(jìn)入人體,產(chǎn)生了較多的復(fù)合物,阻礙了人體對(duì)生物素的吸收時(shí),人體便可能患生物素缺乏癥。雞蛋經(jīng)加熱處理后,這種抗生素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用。另一方面,在顯微鏡下觀察,雞蛋外殼充滿小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此,雞蛋里隨時(shí)都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋,人體可能出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

          民間認(rèn)為,雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效,常食用可使面色紅潤(rùn),食欲增加,身體強(qiáng)壯,并延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高,這是因?yàn)殡u蛋在孵化期間,營(yíng)養(yǎng)不但沒有受到破壞,反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。另外,它含有類似“人體胎盤”的某些成分,能改善胃腸功能,有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。但是,在市場(chǎng)上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋,是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化,絕大部分已被胚胎利用和消耗,所剩營(yíng)養(yǎng)成分甚微。經(jīng)測(cè)定,死胚蛋里幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,且容易發(fā)生中毒,引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

          此外,豆?jié){沖著雞蛋喝、寧吃小個(gè)的土雞蛋也不吃大個(gè)的大種雞雞蛋等,也是不正確的吃雞蛋習(xí)慣。
       
      關(guān)鍵詞: 雞蛋 營(yíng)養(yǎng)

       
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