有些人認為:水果與蔬菜營養(yǎng)成分相近,不吃蔬菜,一天吃一斤水果,不僅營養(yǎng)夠了,還是減肥的好時機,于是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數(shù),但問題是,水果能完全替代蔬菜的作用嗎?
首先,從整體上講,水果的營養(yǎng)低于蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì),但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富,其他水果所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中,維生素C和鐵的含量很高,這對于發(fā)育中的青少年及女性非常重要,光吃水果則起不到充分地補充營養(yǎng)的作用。
其次,水果和蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果,而且它所含有的是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用,能有效地防治便秘、痔瘡,預(yù)防大腸癌,這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纖維———果膠,它不易被吸收,也會讓胃的排空速度減慢。
另外,水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣。大多數(shù)蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖,需要經(jīng)過人體消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后,才能慢慢地被吸收,因此不會引起人體內(nèi)血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖(果糖、葡萄糖)和雙糖(蔗糖),它們進入人體后,只需稍加消化,即可溶入血液。因此,短時間內(nèi)大量吃水果會使血糖濃度很快升高,不利于身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟后,還很容易轉(zhuǎn)變成脂肪,使人發(fā)胖。
當(dāng)然,水果也有它獨特的功用,如多數(shù)水果中含有各種有機酸,能刺激消化液分泌;不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以,每天應(yīng)以400克—500克的新鮮蔬菜為主,再適當(dāng)?shù)爻?00克—200克水果,作為營養(yǎng)上的輔助。