兒童時期的營養(yǎng)對今后一生的健康有決定性的影響。調(diào)查顯示,我國1—3歲兒童的礦物質(zhì)(即鈣、鐵、鋅、硒等)攝入狀況令人擔(dān)憂。
調(diào)查發(fā)現(xiàn),礦物質(zhì)攝入量符合標準的嬰幼兒比例從高到低依次為鎂、銅、鈣、鐵、鋅。達標情況最差項是鋅,缺鋅嬰幼兒比例達到了39%,而據(jù)聯(lián)合國兒童基金會的報告,缺鐵性貧血兒童的智商較正常兒童平均低9個評分點;鋅缺乏可引起食欲減退、認知行為改變,影響智力發(fā)展,導(dǎo)致成熟延遲、免疫功能降低,容易發(fā)生感染等。就年齡來看,1—3歲達標率最低;0—6個月和4—6歲的嬰幼兒5項礦物質(zhì)達標率超過了50%;7—12個月和1—3歲的嬰幼兒5項達標率未過半!
相比之下,在美國,每年在膳食補充劑上的開支至少在17億美元以上,其中相當(dāng)一部分產(chǎn)品是為孩子購買的。對于已無法通過母乳獲得足夠營養(yǎng)的大“孩子”來說,合理攝入膳食補充劑產(chǎn)品是非常不錯的選擇。商場和藥店都有專為兒童設(shè)計的鈣鎂片和鐵質(zhì)片。美國艾奧瓦大學(xué)的朱麗·艾森伯格研究員曾在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》撰文表示,在小于兩歲的美國兒童中,有32%正在服用單方/復(fù)合礦物質(zhì)維生素補充劑。
中年別忘補蛋白質(zhì)
對于中年人,蛋白質(zhì)是身體健康的“基石”。雖然比正處于生長發(fā)育期的青少年的蛋白質(zhì)需求量要低,但是由于生理機能開始減退,攝取豐富、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)十分必要。
此外,中年人體內(nèi)負責(zé)脂肪代謝的酶和膽酸逐漸減少,對脂肪消化吸收和分解的能力日趨降低,因而有必要限制脂肪,特別是飽和脂肪的攝入。
中年人同時需要補充鋅、銅、鐵、硒等微量元素。如果飲食結(jié)構(gòu)合理,一般不會缺乏這些元素,但由于中年人消化、吸收能力較差,加之分解代謝大于合成代謝,容易發(fā)生微量元素的不足。如中年人對鈣的吸收能力差,容易發(fā)生骨質(zhì)疏松,出現(xiàn)腰背痛、腿疼,易骨折等癥狀,因此,就應(yīng)多食用骨頭湯、牛奶、海魚、蝦及豆制品等食物,預(yù)防骨質(zhì)疏松。尤其是女性,在30歲后會出現(xiàn)不可避免的鈣流失和骨密度下降,補充一定量的鈣非常必要。
老人需要抗氧化劑
“進補”是老年人的必修課。首先,體內(nèi)蛋白質(zhì)以分解代謝占據(jù)優(yōu)勢,合成代謝逐漸減慢,較易出現(xiàn)營養(yǎng)不良,此時應(yīng)特別注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的適量供給。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)多存在于瘦肉、禽蛋、奶、豆制品中。
其次,老年人體內(nèi)清除自由基能力下降,成為許多疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。因此應(yīng)多攝入抗氧化劑,如維生素A、C、E以及硒、鋅等。維生素E廣泛分布于動植物組織中,尤其是小麥胚芽油、花生油及芝麻油、綠葉植物、肉、蛋、奶。維生素C則廣泛存在于蔬菜和水果中。硒元素在海產(chǎn)魚類、黃芪中含量甚高。此外,抗氧化保健食品也是不錯的選擇。
還有,老年人容易因缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,所以應(yīng)增加鈣和維生素D的攝入量。營養(yǎng)學(xué)家建議,老年人應(yīng)每日飲1—2袋奶(最好是脫脂奶),同時多食用豆制品、蔬菜、水果。如果飲食無法保證的話,也可以通過鈣片或鈣—維生素D合劑進行補充。