“通過食用營(yíng)養(yǎng)鹽可以補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素，但營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不能過量，否則可能增加中毒的風(fēng)險(xiǎn)，同樣對(duì)健康帶來(lái)不利影響。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)賈健斌建議，營(yíng)養(yǎng)鹽包裝上應(yīng)標(biāo)明每日推薦攝入量和適用人群。
現(xiàn)在，市面上鹽的品種越來(lái)越多，除了普通的碘鹽外，添加了鈣、硒、鋅、鐵、核黃素等各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)鹽相繼出現(xiàn)在商場(chǎng)超市的貨架上。但記者發(fā)現(xiàn)，各種營(yíng)養(yǎng)鹽產(chǎn)品的包裝上對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素添加量的說明過于簡(jiǎn)單，消費(fèi)者很難判斷出這些產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素的含量是高是低？到底有多大的功效？自己是否適合食用這種營(yíng)養(yǎng)鹽？例如某品牌的硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽的包裝上，只標(biāo)明了“硒含量（以Se計(jì)）3~5mg/kg，碘含量（以I計(jì)）20~50mg/kg”。這種過于專業(yè)化的標(biāo)注方法，讓消費(fèi)者看起來(lái)往往不解其意，不知道自己每天能從營(yíng)養(yǎng)鹽中攝入多少營(yíng)養(yǎng)素，更不知道人體每天應(yīng)該攝入多少營(yíng)養(yǎng)素。
賈健斌說，營(yíng)養(yǎng)鹽是添加了微量營(yíng)養(yǎng)素的食用鹽，我國(guó)的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB-14880）》對(duì)常見營(yíng)養(yǎng)素的使用范圍和添加量都做了相關(guān)規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)鹽廠家都必須嚴(yán)格按該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定在食鹽中添加營(yíng)養(yǎng)素。“但是，營(yíng)養(yǎng)素并非越多越好。如果攝入過量則可能導(dǎo)致中毒。”賈健斌以硒的攝入舉例說，“缺硒有可能造成克山病以及大骨節(jié)病，但如果硒的攝入長(zhǎng)期過量同樣可能導(dǎo)致慢性中毒，造成頭發(fā)指甲變干、變脆、脫落、肢端麻木、抽搐甚至偏癱。”
賈健斌認(rèn)為，在各種營(yíng)養(yǎng)鹽當(dāng)中，硒和碘的添加量應(yīng)特別注意嚴(yán)格控制，因?yàn)槲偷鈹z入過量產(chǎn)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大。例如，目前硒營(yíng)養(yǎng)鹽中的硒元素的含量為3~5毫克/千克，如果消費(fèi)者口味較重，每天吃10克這種鹽產(chǎn)品的話，攝入的硒元素大約相當(dāng)于膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的60%~100%，接近成年人的“可耐受最高攝入量”。如果同時(shí)又飲茶且食用其他含硒的營(yíng)養(yǎng)品，總攝入量就有可能超出安全范圍。
食品標(biāo)簽是消費(fèi)者獲知產(chǎn)品信息的重要渠道，賈健斌建議：廠家應(yīng)當(dāng)在商品標(biāo)簽上標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的某種營(yíng)養(yǎng)素人體每日攝入量，再標(biāo)明人們每天食用的營(yíng)養(yǎng)鹽中該營(yíng)養(yǎng)素的確切含量，哪些人群不宜食用該種營(yíng)養(yǎng)鹽等信息，這樣會(huì)更便于消費(fèi)者了解食品對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的意義，從而理性選購(gòu)。
