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      返璞歸真的糙米 有利健康

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-13  來源:TOM網
      核心提示:糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米,由于口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,現(xiàn)在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織后的大米,它不但看起來雪白細膩,而且吃起來也比較柔軟爽口。但營養(yǎng)專家指出:糙米的營養(yǎng)


          糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米,由于口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,現(xiàn)在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織后的大米,它不但看起來雪白細膩,而且吃起來也比較柔軟爽口。但營養(yǎng)專家指出:糙米的營養(yǎng)價值比精米高。這是為什么呢?

          現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn),糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

          吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時,糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,糙米飯的血糖指數比白米飯低得多,在吃同樣數量時具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。因此,日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。

          吃前要用冷水浸泡一夜

          糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時。煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜,然后連浸泡水一起投入高壓鍋,煮半小時以上即可。目前,市場上還有一種“胚芽糙米”。它是糙米發(fā)芽后的產品,可使其中的養(yǎng)分充分活化,維生素含量大大上升,并含有多種有益健康的酶類。日本一項研究還發(fā)現(xiàn),吃發(fā)芽糙米能改善實驗動物的記憶力、預防老年癡呆。此外,用糙米作為原料生產的速食米片、米糊、米胚芽片、發(fā)酵糙米等產品也具有很高營養(yǎng)價值。

       

       

       
       
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