在瓜果批發(fā)市場,一些局部腐爛,受損面積不大的瓜果,由于價(jià)格低廉,竟然成了搶手貨。據(jù)知情人透露,這些爛瓜大多是切片出售的,鬧市區(qū)和旅游景點(diǎn)附近的片瓜,很多就是這些爛瓜。此外,也有少數(shù)餐館、歌舞廳買去做果盤。
新鮮瓜果營養(yǎng)豐富,是人們不可缺少的食品,它除含大量水分外,還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和酶類。瓜果采摘下來后,在整個(gè)銷售和貯存過程中,其組織仍進(jìn)行著強(qiáng)烈的生理活動(dòng),其活動(dòng)速度取決于環(huán)境的變化,通常溫度每升高10度,其呼吸強(qiáng)度就增加1倍。在有氧條件下,瓜果中的糖類或其他有機(jī)物質(zhì)氧化分解,產(chǎn)生二氧化碳和水,并放出大量熱量;而在缺氧條件下,糖類只能分解產(chǎn)生乙醇(酒精)、二氧化碳,并放出少量熱能。瓜果在缺氧條件下,要維持生理活動(dòng)所需的足夠能量,就必須依靠分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)來獲得,與此同時(shí),產(chǎn)生的乙醇也隨之增加,并在瓜果內(nèi)積聚,引發(fā)腐變。
由于瓜果含水量很高,酸堿度(pH值)在4.5以下,偏酸性,適合多種霉菌(如青霉、黑曲霉、根霉和酵母菌)生長,而某些病原微生物和寄生蟲卵,也可由被損或潰爛的果皮處侵入果質(zhì)內(nèi)部,對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。霉菌侵人鮮瓜果后,不僅可使果皮軟化,形成病斑、下陷、果肉腐軟等,有的還可利用鮮果肉質(zhì)的營養(yǎng)繁殖,并產(chǎn)生毒素。常見的青霉、曲霉產(chǎn)生的展青霉素,已在美國、丹麥等國家的水果及其制品中檢出,我國東北、北京、河北、山東及甘肅等地也先后在采集的蘋果、山楂及其制品中檢出(其中每千克蘋果最高檢出量達(dá)953微克),在腐爛部分周圍1厘米處的正常果肉中也能檢到毒素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí),這種毒素不僅具有致癌和致畸作用,還可毒害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
新鮮瓜果中亞硝酸鹽含量一般較少,但當(dāng)其腐爛變質(zhì)時(shí),可由細(xì)菌和瓜果自身酶的作用,把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,其含量隨瓜果腐爛程度的進(jìn)展而上升。人若食用量過大,可引致皮膚、黏膜呈現(xiàn)紫藍(lán)色和其他一些缺氧癥狀,即“中毒性高鐵血紅蛋白癥”。
對(duì)食用腐爛瓜果的危害,人們切不可忽視,消費(fèi)者必須做好自身保護(hù),主要方法是:
一、購買新鮮瓜果,現(xiàn)買現(xiàn)吃,不能久貯;
二、食前一定要洗凈、削皮,不削皮者要消毒;
三、有爛斑,若面積不大,可將腐爛部及其周圍l厘米尚未變質(zhì)的果肉一并挖除后食用。若腐爛面積較大,已接近三分之一時(shí),應(yīng)棄之不食;
四、不購食開片瓜果和信不過的店家已榨好的果汁,少吃“洋水果”。