重要的維生素都是脂溶性維生素,牛奶“脫脂”過程其實(shí)也除去了維生素。專家指出,即便對(duì)于減肥者和心血管疾病患者來說,脫脂牛奶也應(yīng)該和普通牛奶交替食用。
誤區(qū)1牛奶越濃越好
“巴氏奶”就是消費(fèi)者多見的袋裝牛奶,一般用塑料袋包裝,冷藏在超市的冰柜中,一般都在包裝上寫明“保質(zhì)期僅2天”。“高溫奶”則是指通過高溫殺菌的牛奶,保質(zhì)期一般在6至7個(gè)月。
不少消費(fèi)者認(rèn)為,巴氏奶的保質(zhì)期較短,所以必定比較新鮮。但是專家指出,這是一個(gè)誤區(qū):通過高溫環(huán)境下對(duì)兩種牛奶營養(yǎng)物質(zhì)的分離實(shí)驗(yàn),得出結(jié)論這兩種牛奶在蛋白質(zhì)和脂肪兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)上基本不存在差別,維生素的差別也很不明顯。
針對(duì)牛奶的鑒別,專家指出牛奶的濃和稀并不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。由于各家牛奶企業(yè)制作工藝的不同會(huì)出現(xiàn)濃和稀的不同,這并不代表牛奶品質(zhì)的好壞。
專家特別指出,判斷牛奶是否新鮮應(yīng)該查看外包裝的生產(chǎn)日期。此外,消費(fèi)者也可以通過“土辦法”進(jìn)行鑒別:60度以上白酒加入等量的牛奶中,搖晃均勻之后,正常的牛奶會(huì)出現(xiàn)均勻掛壁,而過了期的或者人造牛奶則會(huì)出現(xiàn)絮狀物。
誤區(qū)2 減肥就堅(jiān)持喝脫脂奶
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)消費(fèi)者尤其是減肥者非常關(guān)注牛奶的脂肪含量,很多還堅(jiān)持只喝脫脂牛奶。不過專家指出,這是一個(gè)“嚴(yán)重的錯(cuò)誤”。大多數(shù)維生素都是脂溶性的,牛奶在脫脂的過程中,去除脂肪的同時(shí)脂溶性維生素也會(huì)被除去。主要是維生素A和維生素D,而這兩種維生素被去除之后,對(duì)鈣質(zhì)的吸收也會(huì)有影響。
專家還指出,胡蘿卜素就是脂溶性維生素,所以高明廚師都是喜歡用油炒著吃。此外即便是含有脂肪的牛奶,脂肪含量也是非常低的,一杯牛奶中的脂肪只需要“少吃一小塊肉”就可以抵消了。
專家也指出,患有心血管疾病的中老年人則另當(dāng)別論,但是也最好不要完全喝脫脂牛奶,而是將脫脂牛奶和普通牛奶交替著喝,比如一種食用一個(gè)星期。對(duì)于減肥的人來說,也是同樣的道理。
誤區(qū)3 喝牛奶有害
針對(duì)“牛奶有害論”曾一度時(shí)興,這位專家指出,美國的坎培爾教授研究報(bào)告說的是“每天大量的、過量的、單一地?cái)z入牛奶蛋白,同時(shí)大量攝入動(dòng)物蛋白和脂肪,可能會(huì)造成脂肪癌”,而不是說“喝奶有害”。
研究報(bào)告表明,歐美國家每個(gè)人每天攝入120克的蛋白,而我國每人每天只攝入2克牛奶蛋白。也就是說我國老百姓每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白明顯不足,我們只能夠通過牛奶這種最有效的蛋白攝入方式來彌補(bǔ)不足。