用蔬菜做的湯，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且能維持人體內(nèi)元素的平衡，增強(qiáng)抵抗力，更具有特殊的食療作用。

　　“在自然優(yōu)良的土壤中發(fā)芽生長(zhǎng)的蔬菜，吸取了微生物中含有的大量營(yíng)養(yǎng)成分，有我們?nèi)梭w不可缺的葉綠素、鐵、礦物質(zhì)等所有維生素，特別是根類(lèi)蔬菜。”沈陽(yáng)市第四人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家丁毅老師表示，“用蔬菜熬成的湯可以防止人體重要細(xì)胞的老化現(xiàn)象，并能在一定條件下起到瘦身的作用。”

　　丁毅老師介紹，每種蔬菜的不同特質(zhì)決定了蔬菜湯的不同營(yíng)養(yǎng)功效，科學(xué)地食用蔬菜湯不僅多了幾種美味的選擇，而且對(duì)身體的健康也是大有好處的，可以說(shuō)，每種蔬菜都是一種獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)劑。

　　比如黃瓜香菇湯，湯中的黃瓜含水量是蔬菜中最高的，生津止渴，含豐富鉀質(zhì)，利尿又降壓，是肥胖者的減肥佳品。香菇則富含蛋白質(zhì)、碳水化合物的粗纖維及鈣、鐵，可促進(jìn)鈣的吸收。

　　紅白蘿卜湯中的蘿卜含豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，可提供維生素B族、礦物質(zhì)中的鐵、磷、鈣、鉀、硒等，還含有硫氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可增強(qiáng)免疫機(jī)能，預(yù)防感冒，對(duì)胃潰瘍有一定保養(yǎng)效果。

　　還有一種用蘿卜葉子、胡蘿卜、牛蒡、白蘿卜、香菇做成的湯（又叫五色湯），里面的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，不僅有利于人體的代謝，而且經(jīng)常食肉的人群喝了后有利于減輕體內(nèi)高血脂。特別是其中的牛蒡有抗病毒作用，含有豐富的膳食維生素，可預(yù)防便秘。

　　在湯中加入生姜、椰菜、蓮藕對(duì)人體也有不錯(cuò)的效果，生姜以暖胃為主要功能，能促進(jìn)人體的新陳代謝，增加自愈能力，且具有殺菌功效。

　　椰菜有一定的防癌作用，對(duì)調(diào)節(jié)神經(jīng)，減輕因精神壓力而引起的緊張情緒頗具效用。蓮藕能補(bǔ)氣血，對(duì)促進(jìn)消化、解煩渴、醒酒和止血有良好作用。

　　蔬菜入湯可以有無(wú)數(shù)種做法，但要根據(jù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及口味去合理搭配，需要注意的是，一些具有藥用功能的蔬菜如食用菊花、蘆筍等要謹(jǐn)慎食用。