含致癌物的食品≠致癌食品

    近年來(lái)，紅心鴨蛋事件、蘇丹紅事件、濫用食品添加劑……此類食品安全問(wèn)題頻頻被媒體曝光，每次事件發(fā)生后，我們敏感的神經(jīng)總會(huì)被觸動(dòng)一下，吃的風(fēng)險(xiǎn)究竟有多大？我們現(xiàn)在還能吃什么？

    6月30日上午，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石來(lái)鄭講學(xué)，暢談如何吃得安全的問(wèn)題。

    陳君石認(rèn)為，在目前的社會(huì)階段，食品安全“零風(fēng)險(xiǎn)”是不存在的。我們應(yīng)該客觀看待這個(gè)社會(huì)現(xiàn)實(shí)，并用科學(xué)知識(shí)來(lái)保護(hù)自己。其次，要破除誤解，含有致癌物的食品不等于致癌食品。一種物質(zhì)是否發(fā)生致癌作用，要通過(guò)科學(xué)的評(píng)估作出判斷。公眾應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這是目前確實(shí)存在的問(wèn)題，但應(yīng)解除不必要的恐慌。

    含反式脂肪酸食物≠有毒有害食物

    如何規(guī)避不安全食品帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)？如何合理膳食、全面營(yíng)養(yǎng)？記者就群眾關(guān)心的一些問(wèn)題采訪了陳君石院士。

    問(wèn)：我們吃的魚(yú)、肉、蛋、菜均來(lái)自2億多農(nóng)戶的分散生產(chǎn)，農(nóng)藥、獸藥殘留是不可避免的，我們?cè)撛趺闯裕?

    答：自我保護(hù)的第一條是食物多樣化。

    這本是《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》里的建議，即食物多樣化，只有這樣，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。這對(duì)食品安全同樣重要，比如韭菜有農(nóng)藥殘留，那你不要每天都吃韭菜，每星期吃一次，或者10天吃一次，那危害不就降到最低了嗎？你的運(yùn)氣沒(méi)那么不好吧，你今天吃韭菜，明天吃蘿卜，后天吃青椒都會(huì)碰上農(nóng)藥殘留嗎？這樣說(shuō)的前提是，超標(biāo)的蔬菜是少數(shù)。假如供貨來(lái)源沒(méi)有問(wèn)題，不會(huì)超過(guò)10%的蔬菜超標(biāo)。所以，食物多樣化，會(huì)把可能存在的風(fēng)險(xiǎn)大大地稀釋掉。

    自我保護(hù)的第二條是要購(gòu)買品牌商品，要到超市去買。因?yàn)楣┴浬痰膩?lái)源比較有保證。

    自我保護(hù)的第三條是學(xué)會(huì)一點(diǎn)科學(xué)知識(shí)。

    如果你擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥超標(biāo)，不要用什么洗滌液、洗滌靈或者什么化學(xué)藥品在水中浸泡，這種做法實(shí)際上是用一種化學(xué)物質(zhì)去處理另一種化學(xué)物質(zhì)。最好的辦法是在自來(lái)水龍頭下流水沖洗或清洗后用鹽水浸泡。

    還有一個(gè)非常重要的常識(shí)是，吃剩下的東西必須放進(jìn)冰箱里，這樣做是為了避免微生物引起的食源性疾病。

    問(wèn)：媒體也曾報(bào)道過(guò)反式脂肪酸給人體帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，您怎么看？

    答：植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。我認(rèn)為，它不是一個(gè)重要的食品安全問(wèn)題，它在某種意義上是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

    在某些西方發(fā)達(dá)國(guó)家，強(qiáng)制規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費(fèi)者，反式脂肪酸吃多了不好，但是反式脂肪酸究竟含量多少是允許的，含量多少是不允許的，現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)。同樣，含有反式脂肪酸的食品不等于有毒有害食品，你不要天天去吃它、頓頓去吃它。反式脂肪酸在人造黃油中含量較高，這在中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中所占的比重是微不足道的。

    問(wèn)：食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？

    答：在食品安全這個(gè)專業(yè)范圍內(nèi)，不應(yīng)該包括轉(zhuǎn)基因食品。

    轉(zhuǎn)基因食品是科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中把動(dòng)植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類，所修改的基因數(shù)量最多不超過(guò)兩個(gè)。

    那么，有轉(zhuǎn)基因食品之前，我們經(jīng)常吃數(shù)不清的基因發(fā)生改變的食品，只不過(guò)這是天然的。袁隆平的雜交水稻，不知發(fā)生多少基因改變，沒(méi)有人說(shuō)它有安全問(wèn)題，而袁隆平也說(shuō)不明白哪些基因發(fā)生了什么改變。

    所以，只對(duì)一個(gè)基因作出修改，你就說(shuō)它有安全問(wèn)題，許多個(gè)基因發(fā)生改變，你說(shuō)它沒(méi)有安全問(wèn)題，這個(gè)事情很不公平。在農(nóng)業(yè)科學(xué)上，不論植物還是動(dòng)物，任何一個(gè)物種，都會(huì)發(fā)生基因改變。到目前為止，沒(méi)有證據(jù)表明，轉(zhuǎn)基因食品會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。