過(guò)咸食物是胃癌發(fā)病的高危因素之一。英國(guó)和日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，愛吃過(guò)咸食物的人患胃癌的危險(xiǎn)是其他人的兩倍。

    研究人員對(duì)約4萬(wàn)名日本男性和女性的食物結(jié)構(gòu)及身體狀況進(jìn)行了分析研究，發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常吃過(guò)咸食物的人最容易患上胃癌。

    人在吃入過(guò)量的高鹽食物后，胃內(nèi)容物滲透壓增高，這對(duì)胃黏膜可造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)給大白鼠喂12%~20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發(fā)生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。

    高鹽食物令胃黏膜充血糜爛

    高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。

    高鹽食物中含大量硝酸鹽

    同時(shí)，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強(qiáng)致癌作用的亞硝酸胺。

    因此，人們進(jìn)食宜清淡，每日攝入的食鹽量應(yīng)控制在5~6克，最多不能超過(guò)8克。