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      提示:咸魚吃多有害健康!

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-11  來(lái)源:美食導(dǎo)報(bào)
      核心提示:咸魚,味咸而香,烹飪美食時(shí),小小幾塊便令菜肴蓬篳生輝,而且保存時(shí)間長(zhǎng),是粵地餐臺(tái)的?椭。近幾年,隨著客家菜、潮州菜的興起,作為其主要食材之一的咸魚也紅火了一把。 但有研究表明,各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽,這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌性
          咸魚,味咸而香,烹飪美食時(shí),小小幾塊便令菜肴“蓬篳生輝”,而且保存時(shí)間長(zhǎng),是粵地餐臺(tái)的?椭。近幾年,隨著客家菜、潮州菜的興起,作為其主要食材之一的咸魚也紅火了一把。 

          但有研究表明,各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽,這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。 

          咸魚致癌公布后,饕餮對(duì)咸魚的愛還會(huì)“濤聲依舊”嗎?記者帶著這個(gè)問(wèn)題走訪了一些市民和飲食從業(yè)人員。 

          部分食客:將愛進(jìn)行到底 

          家住廣州的小程是大學(xué)四年級(jí)學(xué)生,咸魚是他的“摯愛”,當(dāng)記者問(wèn)到,會(huì)不會(huì)戒吃咸魚時(shí),小程毫不猶豫地給了一個(gè)“不”字:“咸魚有其獨(dú)特的香味,令人難忘,其它的材料都煮不出這種味道,就像咸魚香茄子如果沒了咸魚的話,還成何體統(tǒng)?而且現(xiàn)在這個(gè)‘毒’,那個(gè)‘假’的,沒什么放不放心的,照吃唄。” 

          張先生是車隊(duì)的司機(jī),經(jīng)常在外奔波,三餐不定時(shí),而咸魚冷熱皆宜,是張先生飯盒的“?”,“咸魚冷熱都能入口,而且又好下飯,我們司機(jī)經(jīng)常在外跑,吃東西的口味較重,咸魚自然是我們的首選”張先生如是說(shuō)。 

          但也有市民表示,會(huì)改變自己的口味,少吃或者不吃咸魚。高女士是家庭主婦,家有一個(gè)四歲大的孩子,高女士為了孩子的身體健康考慮還是覺得應(yīng)該少吃或者不吃咸魚,“咸魚屬于腌制食品,含鹽量高,沒什么營(yíng)養(yǎng),對(duì)胃和腎臟不好,而且吃多了會(huì)令小孩的口味變重,不利小孩子的成長(zhǎng)發(fā)育。” 

          酒樓食肆:咸魚入菜有滋味 

          面對(duì)咸魚致癌之說(shuō),飲食界的業(yè)內(nèi)人士李先生是這樣認(rèn)為的,咸魚在烹飪中主要是吊味,量不是很多,而且人不可能每餐都吃咸魚,“少吃多滋味嘛”李生生開玩笑的說(shuō)。 

          李先生承認(rèn),咸魚在制作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問(wèn)題,但凡事講一個(gè)量的積累,人體是有排毒清理的功能,只要不是天天吃、餐餐吃問(wèn)題是不大的,將“咸魚”與“致癌”直接劃上等號(hào)既武斷也是杞人憂天的。李先生還認(rèn)為,現(xiàn)在有檔次的酒家食肆為了自己的招牌口碑,對(duì)食材的選購(gòu)是十分小心的,什么毒咸魚是很難進(jìn)入大的酒樓,食客們大可放心。 

          李先生還認(rèn)為現(xiàn)在的咸魚已經(jīng)沒有以前那么咸了,“十幾年前的生活水平低,‘咸魚撈飯’都已經(jīng)是不得了的美味佳肴,如此一來(lái),腌制咸魚自然就要放多點(diǎn)鹽,以便保存更長(zhǎng)的時(shí)間。而現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱,食物的保存更加容易,咸魚自然也就沒那么咸了。” 

          健康專家:多吃咸魚損健康 

          中醫(yī)師陳威生介紹,咸魚屬于腌制食品,含鹽量高,實(shí)在不宜多吃,“長(zhǎng)期的咸食對(duì)體質(zhì)是有損害的,尤其是對(duì)腎臟最為不利。” 

          陳醫(yī)師還提醒說(shuō),有腎炎、高血壓、泌尿系統(tǒng)疾病的患者尤其要控制吃咸魚的次數(shù),以免加重病情。 

          專家支招:巧吃咸魚減毒素 

          雖說(shuō)咸魚于身體無(wú)益,但其奇特的咸香滋味,又確實(shí)難擋,如果想吃,那怎么辦呢?健康專家在這兒給你支招: 

          喝綠茶。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進(jìn)健康。 

          吃醋。如果實(shí)在難擋咸魚的誘惑時(shí),不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透,再加點(diǎn)醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。 

          運(yùn)動(dòng)加無(wú)鹽餐?谖遁^重喜歡吃咸魚的人,應(yīng)多吃水果和蔬菜,每周保證兩次出汗運(yùn)動(dòng),因?yàn)槌龊箍梢耘披}。此外,可每周吃一頓無(wú)鹽餐,這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力,從而逐漸將口味調(diào)淡。不過(guò),無(wú)鹽餐不能吃得太頻繁,一周最多兩次,否則會(huì)破壞體內(nèi)的鈉離子平衡,也對(duì)身體不利。 

          多吃蔬菜。吃咸魚的時(shí)候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低咸魚帶來(lái)的毒素。 

          教你一招 

          如何選購(gòu)咸魚? 

          想吃咸魚也要學(xué)會(huì)如何挑選好質(zhì)量的咸魚,從廚十余年的李師傅在這里向各位“煮婦煮夫”傳授鑒別咸魚優(yōu)劣的技巧: 

          一看:看魚身有否蛀蟲;看咸魚肉的光澤如何。因?yàn)槿绻怯盟幩葸^(guò)的,肉是暗淡無(wú)光澤,而且又瘀又黑。 

          二聞:聞咸魚散發(fā)出來(lái)的是否是自然的咸香味道,而非難聞的霉味。 

          三拆:拆開包著魚頭的塑料紙,看有否發(fā)霉變質(zhì)。有些咸魚在制作時(shí)出錯(cuò)或由于曬制時(shí)的季節(jié)不好,魚頭、魚腩位置會(huì)腐敗變質(zhì)。
       
      關(guān)鍵詞: 咸魚 健康

       

       
       
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