用咸不用甜味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來(lái)，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒(méi)有鮮味的效果，還會(huì)產(chǎn)生異味，讓人們吃起來(lái)不舒服。
菜臨出鍋時(shí)放味精加在溫度80℃～100℃時(shí)容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用，超過(guò)150℃時(shí)還會(huì)形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性。
每天不超過(guò)5克味精就是谷氨酸鈉，在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內(nèi)谷氨酸的含量過(guò)高會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過(guò)多會(huì)影響血液中的鋅的利用，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。
鮮味食物不用放有些食物本身就具有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只能是一種浪費(fèi)。
